mat – Sida 6 – Julia Eriksson

Septemberkänslor och Pasta Alfredo

Det är något med mig och september. Vi kommer liksom inte överens. Varje år – samma sak. Hjärtat som pickar hårdare, oron som fladdrar ut i minsta ven, en olust som bosätter sig i bröstet. Det är inte riktigt något som är fel, men det är nånting som skaver. En känsla omöjlig att sätta fingret på.

Så igår hade jag bestämt mig för att bara ha en lugn kväll hemma. Bli frisk från förkylning och öroninflammation, koppla av och vara själv. Inte ensam, men själv. Det tog emot lite först. Den senaste tiden har jag varit extremt sällskapssjuk, velat hitta på saker varje helg och ledig kväll, alltid haft ett sting av fomo (fear of missing out). Men så bestämde jag mig.

Jag kom hem från jobbet, gick till affären och handlade. Tog en lång varm dusch, hoppade i min morgonrock. Lagade en Pasta Alfredo med orimligt mycket parmesan. Hällde upp ett glas vin, slog på september-spellistan i högtalarna. Åt, njöt och mådde bra. Kände mig stark, lugn och glad. Som en superklyschig rom-com, men på riktigt. Jag bara gjorde upp med september där och då.

Och sen har resten av helgen bara flutit på i samma anda. Lugna varma nätter. Våffelfrukost med kaffe. Fika med förtroliga samtal. Lördagsgodis och nagellack. Tupplur och bloggläsande. Allt bra jag tycker om. Och nu ska jag snart på kräftskiva och för första gången har kräftorna hunnit tina i tid. Bara en sån sak. Jag vet inte om det är pastarätten eller något annat, men jag mår strålande idag. Här får ni receptet – den är himmelsk, jag lovar.

Till fyra portioner behöver du:

150 gram parmesanost
1 dl valnötter
1 dl pinjenötter
1 tsk salt
100 g smör
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
svartpeppar
pasta

Gör så här:
Koka upp saltat vatten till pastan. Mixa ost, nötter, smör, salt och vitlök till en smet. Vispa grädden löst och vänd ner i ost-och nötblandningen. Koka pastan al dente och blanda ihop. Riv parmesan över alltsamman och smaka av med salt och svartpeppar.

Fish taco

Förra måndagen bjöd jag över Karin och Anna på fish taco som tack för att jag fått äta mig igenom halva deras kylskåp under de senaste veckorna. Efter lite googlande kom jag fram till vad som skulle vara de ultimata smakkombinationerna så de tänkte jag dela med mig av nu.

Låt oss börja med tillbehören, de är ju trots allt en essentiell del av rätten. Jag hade mangosalsa, fetaostcrème, groddar, avokado, vårlök, limeklyftor, salsasås och koriander. Är det så att rödkålen inte råkar vara slut i din affär (som den var i min) kan jag rekommendera att ha lite sådan i en skål också. Är du dessutom ute i god tid och hinner pickla rödlök? Superbra! Gör då så här.

Börja med mangosalsan. Den gör du genom att dela två mangos i mindre bitar, finhacka två vårlökar, en röd chili och en halv kruka koriander. Blanda allt med saften av en hel lime och smaka av med lite salt. Ställ in i kylen tills det är dags att äta.

Fetaostcrèmen gör du genom att mosa ett paket fetaost tillsammans med några matskedar crème fraîche. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Alla andra grejer delar du bara i lagom stora bitar och lägger i skålar. Okej? Över till fisken.

Här vände jag mig till taco-geniet Jonas Cramby för att hitta det bästa receptet. Så här kommer det, lånat med stor högaktning.

Du behöver:

600 g fisk (jag tog torskfilé), 1 dl vetemjöl, 2 tsk chilipulver, 2 tsk spiskummin, 1 msk paprikapulver, salt, 1 ägg, 1 dl panko (eller mer om det behövs), olja till fritering.

Skär fisken i 10 cm långa och cirka tre centimeter tjocka bitar. Blanda mjölet och kryddorna på ett fat, det uppvispade ägget på ett annat och pankon på ett tredje. Värm ett par centimeter olja i en stekpanna till ca 180 grader (eller tills en bit panko fräser fint). Doppa fiskfiléerna i kryddmjölet först, sedan ägget och sist pankon. Lägg i den upphettade oljan. Fritera ett par minuter på varje sida tills pankon fått en fin färg och lägg sedan på hushållspapper.

Servera allt i tortillabröd och ös på med extra mycket koriander. Ha gärna nachos vid sidan av och lite vin i glasen. Trevlig fish taco-middag!

Vardagsvego

Som ni säkert vet vid det här laget så försöker jag äta hyfsat mycket vegetarisk mat i veckorna, särskilt den som jag lagar själv. Så i söndags när jag gick och handlade köpte jag grejer för några vegetariska måltider. Jag har insett att det ultimata för mig är att planera tre måltider framåt. Tänker jag fler än så blir mitt lilla, lilla kylskåp proppfullt och jag hinner sällan äta upp allt. Dessutom gör jag nästan alltid två eller tre portioner av varje grej och eftersom jag bor själv räcker då maten till både lunch och middag. Plus att det nästan alltid bli någon kväll i veckan som jag äter ute och även några lunchmöten med bjudmat eller en unn-lunch med kollegorna. Tre är alltså det perfekta antalet vardagsrätter för mig (varsågod för nödvändig information). Här kommer i alla fall två av mina tre vego-rätter denna vecka (den tredje är färdig sparrissoppa pga min bästa guilty pleasure-mat sedan jag var barn).

Jag inledde starkt med sötpotatisfalafel som höll på att driva mig till vansinne eftersom mina bollar blev mosade i stekpannan och slutade som små biffar istället… Men gott var det, och enkelt! Mixa bara två stora eller tre små kokade sötpotatisar med en burk kikärtor, en vitlöksklyfta, saft från en halv lime, spiskummin, salt och peppar. Forma bollar/biffar/högar och stek i olja på ganska hög värme.

Servera sedan i tortillabröd med grönsaker du gillar (jag hade babyspenat, körsbärstomater och rödkål) och smula fetaost över samt pressa lite extra lime på. Vik ihop och ät så snyggt du kan!

Rätt nummer två innehåller uppfinningen nektarinsalsa, en inte helt oväntad släkting till den klassiska mangosalsan. Funkar perfekt så här års när nektarinerna är i säsong och smakar väldigt gott till något salt (typ halloumi). För att göra salsan delar du bara nektariner i småbitar och blandar med lite finhackad chili samt saften från en halv lime. Har du koriander hemma så ha i det också, det blir nog supergott! Låt salsan stå och dra till sig en stund, ju längre desto bättre, men är du superhungrig så räcker en kvart.

Till min salsa serverade jag stekt halloumi, babyspenat och rödkål. Är man väldigt hungrig kan det kanske vara bra att komplettera med något extra, typ kokad matvete eller quinoa. Annars är det bara att blanda och äta. Smaklig spis!