Rostad majssoppa med koriander

rostad majssoppa
 
Vissa äter kanske vegetariskt för att det är nyttigt för kroppen, smal och sund hälsomat liksom. Det här receptet är nog inte för dem. Men om du, som jag, gärna äter vegetariskt för att det är gott med grönsaker och känns schysst mot miljön plus kommande generationer och dessutom lite mer utmanande för hjärnan (än att steka falukorv och koka makaroner), då tror jag att du kommer gilla det här. Det är liksom mat med chips på, hur bra? Ursprungsreceptet kommer från Hemköps kundtidning men eftersom det innehöll både bacon och kycklingbuljong så tog jag mig friheten att ändra det lite.
 
rostad majssoppa
 
Till fyra portioner behöver du:
1 msk smör
1 gul lök
2 burkar majs
4,5 dl mellanmjölk
1,5 dl vispgrädde
4 dl grönsaksbuljong
400 g fast potatis
1 nypa chiliflakes
salt och peppar
 
Till servering:
några nävar nachochips
koriander
turkisk yoghurt
 
rostad majssoppa
 
Gör så här:
Hacka gul lök och fräs med nästan all majs (spara 1-2 dl till topping) i smöret i en stor kastrull i 4-5 minuter. Tillsätt mjölk, grädde och buljong. Använder du en buljongtärning som jag, ha då också i 4 dl vatten. Koka upp. Skala potatisen och dela i småbitar. Tillsätt i grytan och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar. Rosta den sparade majsen i en stekpanna tillsammans med lite chiliflakes. Häll upp soppan och toppa med smulade nachochips, rostad chilimajs, lite turkisk yoghurt och koriander. Ät!
0

Ramen-soppa

Jag har ett nytt projekt på gång: lära mig laga en perfekt ramen-soppa. Efter min semester i Tokyo i somras blev jag fäst vid ramen och sedan dess har jag försökt äta det så fort tillfälle givits. Nu känner jag att nästa steg är att lära mig laga det själv. Med största säkerhet gör jag många fel om man ska laga det på klassiskt japanskt vis, men det här är åtminstone en start. Framöver ska jag såklart fintrimma receptet ännu mer, men så här lagar jag min ramen nu.
 
ramen
 
Ingredienslistan för ramen kan variera ganska mycket beroende på vad man har hemma, men detta är några givna råvaror och smaksättare som jag använt mig av:
Buljong (jag använde ekologiska kycklingbuljongtärningar, tror även svampbuljong funkar fint), chili, vårlök, lime, soja, pakchoi, nudlar (i detta fall breda udon-nudlar, helt hade jag velat ha sådana riktigt tjocka runda), ingefära och koriander. För att göra min soppa lite matigare hade jag även i tunt skivade champinjoner och lax som jag stekt lätt. Kokt ägg, stekt kyckling och bambuskott är exempel på andra saker man kan ha i för att göra det matigare.
 
ramen
 
Själva tillagningen är inte så komplicerad som man kan tro. Jag börjar med att koka upp vatten i två olika kastruller – den ena till nudlarna och den andra till buljongen (räkna med ca 1 liter till två stora portioner). När buljongvattnet kokar, lägg i buljongtärningarna och stäng av värmen men behåll kastrullen på plattan så det håller sig varmt. Utöver buljongtärningarna kryddar jag buljongen lite extra med japansk soja, chili och fisksås. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skiva under tiden svamp, pakchoi, vårlök och mer chili. Riv ingefära och finhacka koriander. Har du något mer matigt i soppan (som exempelvis lax) så förbered den också. När nudlarna är klara lägg dem i botten på din ramenskål. Lägg på grönsaker samt protein och häll sedan över buljongen. Toppa med vårlök, chili, lime, ingefära och koriander. Smaka av med mer soja och kryddor om det behövs. Varsågod och ät!
0

Sopp-anatomi

Att soppor är bästa höstmaten är väl knappast något revolutionerande statement i bloggvärlden, men under de senaste månaderna har jag faktiskt lyckats fintrimma och optimera mitt sopprecept. Så numera är soppor min bästa vegetariska/veganska go-to-rätt som ofta är klara på en kvart. Dessutom går receptet att variera lite efter vilka ingredienser man har hemma och resultatet blir alltid bra! Tricket är att dela upp ingredienslistan i olika sektioner och sedan välja en eller kanske två från varje rad som passar bra ihop.
 soppa
 
Bas:
Gul lök // schalottenlök // röd lök // vitlök
Rapsolja // kokosolja // olivolja // smör
Buljong // fond
 
Grönsaker:
Sötpotatis // butternutpumpa // morot & potatis
 
Kryddor:
Chili // ingefära // örter // citrus
 
Avrundning:
Kokosmjölk // crème fraîche // grädde
 
Topping:
Koriander // fetaost // nötter // pumpakärnor // örter // turkisk yoghurt
 
Exempel ett:
Bas: schalottenlök + smör + grönsaksbuljong
Grönsaker: butternutpumpa
Kryddor: ingefära
Avrundning: kokosmjölk
Topping: persilja
 
Exempel två (på bilderna):
Bas: gul lök + rapsolja + grönsaksbuljong
Grönsaker: sötpotatis
Kryddor: lime
Avrundning: crème fraîche
Topping: koriander + fetaost
 

soppa

 
Själva tillagningen sen är också väldigt enkel och i princip identisk varje gång:
Börja med att hacka lök och fräs i olja. Skala och dela grönsakerna i tärningar, ju mindre desto snabbare koktid. Täck grönsakerna med vatten och smaksätt med buljong eller fond. Låt koka tills grönsakerna mjuknat. Smaksätt då med dina kryddor och häll i det som rundar av din soppa. Koka upp igen, ta sedan soppan från spisen och mixa. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera till sist med valfri topping och något gott tillbehör om du önskar.
 
Tada! Världens enklaste och smidigaste sopprecept. Några exakta proportioner finns inte riktigt men använd ert sunda förnuft och smaka er fram så lovar jag att det blir bra. Bon appétit!
0