Hemlagade biáng biáng-nudlar

Här om dagen fick jag ett akut sug efter biáng biáng-nudlar. Jag åt det för prick ett år sedan när Anna bodde i New York och hade ett sånt nudelställe precis runt hörnet från hennes lägenhet. Enkelt förklarat är det breda, handgjorda nudlar och namnet kommer från ljudet som uppstår när man drar ut dem och studsar dem mot bakbordet. Jag som gillar lite tuggiga och tjockare nudlar fastnade direkt för dessa och eftersom denna måndag råkade vara en röd, helt ledig dag bestämde jag mig för att försöka göra mina egna.

Jag utgick från ett grundrecept av Tove Nilsson som jag hittade här. Biáng biáng-nudlar är i grunden en fattigmansrätt eftersom man bara behöver mjöl och vatten till nudlarna. Perfekt såhär i januari… Jag började med att blanda 7 dl tipo 00-mjöl och 3 dl vatten till en deg. Den ska bli fast och inte klibbig. Degen knådas sedan för hand i 10 minuter innan den ska vila i en övertäckt bunke i rumstemperatur under cirka 4 timmar.

Efter 4 timmar av vila ska degen knådas i 5 minuter igen. Därefter ska den vila i 30 minuter i rumstemperatur igen. När en halvtimme gått delas den i 8 lika stora bitar. Hit kan man förbereda, så antingen plastar man in sina bitar och låter de vila i kylen (i upp till två dygn) innan man plockar fram dem, låter dem rumstempereras och kavlar ut. Eller så låter man bitarna vila i 30 minuter efter man delat dem och så sätter man igång att kavla sen.

Varje bit kavlas ut i en cirka 5×20 cm stor ruta. Sedan trycker man ned en ätpinne i mitten för att skapa en liten fåra, det här gör det lättare att dela nudlarna på två sen. Nu börjar själva bíang:andet. Man tar tag i degen i båda ändarna och drar den långsamt utåt. Genom att slå den i bordet ett par gånger stretchas den bättre. Jag kollade på den här videon för att få tips. När nudlarna är långa delar man dem på två och kokar snabbt i lättsaltat vatten. Oftast räcker någon minut, när de flyter upp till ytan är de klara.

Till en portion använde jag två degrullar, dvs totalt fyra långa nudlar. Jag passade också på att snabbkoka en bit pak choi och steka lite svamp i sesamolja och soja. Sedan toppade jag mina nudlar med mortlad sichuanpeppar, chiliflakes, riven vitlök, vårlök, soja och svart vinäger.

Till sist avslutade jag med att hälla rykande varm olja över alla kryddorna och röra runt för att fördela alla smaker. Det här var mitt allra första försök till bíang bíang-nudlar och det blev faktiskt väldigt gott. Utseendemässigt blev inte nudlarna helt perfekta men jag tänker att jag ska öva under året och samtidigt hitta de ultimata smakkombinationerna. Om ramen var 2017 års maträtt, så får nog bíang bíang-nudlarna bli ambassadörer för mitt 2020!

Goda saker jag lagat i vår

Att stå i köket och fippla med kastruller, finhacka råvaror med min vassaste kniv och testa nya smakkombinationer av sådant som finns i kylskåpet är ju faktiskt väldigt roligt. Därför tänkte jag att vi skulle titta på några goda saker som jag har lagat i vår.

Kolla! Jag lagade mina första kåldolmar någonsin, vegetariska dessutom. Så otroligt estetisk rätt med knallgröna små rullar som trängs i en ugnsform och ganska enkla att göra också. Här använde jag mig av Lotta Lundgrens recept för Coop och de första dagarna åt jag dem bara som i receptet med lite skirat smör och rårörda lingon. Men när jag tröttnat på det och fortfarande hade kåldolmar kvar gjorde jag en riktig rejäl husmanrätt av det med ugnsrostad potatis, stekt svamp, brunsås, lingon, persilja och rostad lök. Så gott. Krävdes dock en rejäl tupplur efteråt pga matkoma.

Jag har också utvecklat ett nytt beroende i form av att grava lax. Jag köpte en stor laxsida när det var bra pris i mataffären och delade den sen i mindre bitar om typ 400 gram och frös in. Sedan har jag tagit upp en i taget och gravat på klassiskt vis med socker, salt och dill i två dygn. Därefter kan jag äta det till typ vad som helst. På macka som ett litet smörrebröd, i en pastasås, till potatis och hovmästarsås eller som här: i bao-bröd som jag köpte i frysdisken på Kina-Li. Sedan fyllde jag dem med morot, kål, mango, salladslök, gurka, srirachamajonnäs och så laxen då. Som jag innan la i en riktigt varm, torr stekpanna och sotade snabbt på båda sidorna. Given succé.

2016 ringde och ville ha tillbaka sin signaturrätt men 2019 svarade inte, för ärligt vem pratar ens i telefon nu för tiden? Skämt åsido, här har i alla fall den gravade laxen fått flytta in i någon slags poké bowl tillsammans med svart ris, morot, kål, mango, salladslök, koriander och rostad lök.

Den 19 maj lärde jag mig av Fontana att det var halloumiostens dag. De budade nämligen över en fin liten påse med ingredienser som jag använde för att laga en wrap, tackar! I ett libabröd la jag sallad, tomat, rödlök, stekt halloumi, tzatziki och dill. Vill även med detta poängtera att ni inte ska underskatta dill som krydda, det är oerhört gott.

Allt som Sofia Wood lagar ser väldigt härligt ut och jag ser verkligen fram emot hennes kokbok som släpps i höst. Här testade jag att göra hennes gnocchi med brynt smör, sardeller, citron, salvia och parmesan. Så enkelt och så gott.

Råraka är perfekt ensam-mat tycker jag för jag har alltid ett par potatisar hemma och det är inte så kul att stå och steka fyra stycken, men en eller två går fint. Jag brukar äta min med crème fraîche, rödlök, dill, citron och rom. På hösten är det gott att göra en variant med smörstekta kantareller, schalottenlök och persilja. Men nu är det ju inte höst utan nästan sommar, så då håller vi oss till detta.

Får man lite topping kvar kan man också använda det på en pizza bianco. Jag gör min snabbversion på ett libabröd som jag brer crème fraîche på, strör över riven ost, lite salt & peppar och sedan kör i ugnen i ungefär fem minuter. Därefter toppar jag den med samma ingredienser som på rårakan. Ganska mycket billigare och aningens enklare än Taverna Brillos löjromspizza men fortfarande väldigt gott. Förlåt om ni blev hungriga nu…

Vegetarisk breakfast burrito

En lördag i New York gick vi på brunchbio i Williamsburg. Vi såg Sleepless in Seattle, drack bloody marys och beställde in mat under filmens gång. Jag åt en breakfast burrito som var både rejäl, mättande och full av goda grejer – perfekt brunchmat med andra ord. Så när jag drygt en vecka senare vaknade hemma en söndagsförmiddag och burritosuget gjorde sig påminnt, bestämde jag mig för att försöka återskapa något liknande men utifrån vad som fanns i min kyl. Det blev en vegetarisk frukostburrito med råstekt potatis med chiptolekryddning, vitlöksfräst bladspenat, krämig äggröra, vällagrad ost, tomat, rödlök & koriander.

Till 2 små eller 1 stor burrito behöver du:

1 stort eller 2 mindre tortillabröd

2 ägg

2 potatisar

1 näve fryst bladspenat (eller trippla mängden färsk)

½ vitlöksklyfta

½ rödlök

vällagrad ost

tomat

koriander

chipotlepasta

tabasco (eller annan stark sås)

crème fraîche eller gräddfil

smör

olja att steka i

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i små kuber, tänk köpe-pyttipanna-små. Dels för att du inte vill ha för stora bitar i din burrito och för att det ska gå snabbare att steka såklart. Hetta upp olja i en panna och råstek potatisen på medelvärme. Krydda med någon tesked chipotlepasta och salt när den börjar bli klar. Lägg åt sidan och håll varmt.

Stek spenaten tillsammans med lite finhackad vitlök och salt. Se till att det mesta av vätskan försvinner. Lägg åt sidan. Gör en äggröra genom att röra runt äggen på låg värme och avsluta med att ha i en klick smör om du vill göra den extra krämig. Finhacka rödlöken och tomaterna samt riv osten.

Montera din burrito genom att lägga alla ingredienserna i en rad i mitten. Vik in över- och underkanten och rulla ihop den från sidan så tight som det går. Stek burriton snabbt i torr panna och dela den sedan diagonalt. Servera med crème fraîche eller gräddfil och stark sås. Din brunch är nu komplett.

Gnocchi med morotsblastpesto, smörstekta kantareller & parmesan

Tiden går fort, ja livet går snabbare än stora kattdjur springer, för att citera Markus Krunegårds mamma (tillika min gamla bildlärare i högstadiet, varsågoda för trivia). Vad passar då bättre än att bjuda på ett recept som tar minimalt med tid att laga och som på ett fint sätt sammanfattar den smakmässiga övergången mellan sommar och höst? Låt mig presentera: gnocchi med morotsblastpesto, smörstekta kantareller och parmesan.

gnocchi med morotsblastpesto, smörstekta kantareller och parmesan

Till 2 portioner behöver du:

1 pkt gnocchi

2 hekto kantareller

1 stor näve blast från knippmorötter

½ dl skalade solroskärnor

½ dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1 msk citronsaft

parmesan

smör

salt & peppar

Gör så här:

Börja med att koka vatten till gnochhin (om du inte har en såndär supersnabb induktionshäll, ledtråd: det har inte jag). Mixa sedan en pesto av morotsblast, solroskärnor, olivolja, vitlök, citronsaft, salt och peppar. Stek skogs- eller butiksplockade kantareller i en panna tillsammans med mycket smör. Koka gnocchin i ett par minuter och blanda den sen med peston. Servera med kantarellerna och valfritt berg parmesan (jag valde Mount Fuji). Klara, färdiga, ät!

Spaghetti alla Puttanesca

Jag åt pasta varje dag i Italien. Ändå hade jag inte tröttnat när jag kom hem, så den första riktiga måltid jag lagade på flera veckor var en Spaghetti alla Puttanesca. En pastarätt som uppfanns under en sen kväll på 50-talet när restaurangägaren Sandor Pettis vänner blev hungriga och tvingade honom att laga något. Trots att kylen ekade tom lyckades han sno ihop den här rätten av saker från skafferiet och resten, ja det är historia.

Till 4 portioner behöver du:

400 g spaghetti

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1 liten burk inlagda sardiner

1 konservburk med hela tomater

2 färska tomater

1 liten burk inlagda, urkärnade svarta oliver

3 msk kapri

olivolja

persilja

Gör såhär:

Finhacka chili och vitlök och fräs med lite olivolja i en varm panna. Tillsätt sardellerna som du delat i mindre bitar och låt dem gojsa ihop sig med det andra. Häll i en burk med hela tomater och de färska tomaterna som du hackat i mindre bitar. När såsen kokar tillsätter du kapris och delade oliver. Låt såsen sjuda i ca 30 minuter och smaka av med salt, färskmalen svartpeppar och kanske en nypa socker. Koka pastan två minuter kortare än det står på paketet, det är viktigt att den är al dente. Häll sedan spaghettin i pannan och rör om ordentligt. Toppa med färsk persilja och servera. Molto bene!

Sommarmat

Min vanligaste sommarmat har blivit matjessill och färskpotatis. Jag äter det minst en gång i veckan och har ännu inte tröttnat. Men förutom det finns det ju en massa andra goda saker man kan göra så här års. Bra sommarmat enligt mig går snabbt att laga och får gärna känns lite lättare än vinterns mustiga grytor och rustika rotsaker. Här är tre saker jag lagat den senaste tiden.

Sallad med blandade matgryner, rödkål, gurka, salladslök, granatäpple, dill, fetaost och hummus. Den här salladen är egentligen en rip-off på en sallad från Panini som jag brukar köpa ganska ofta, men här har jag även lagt till gurka och dill samt pressat lite citron på toppen.

Som grund använder jag en färdig mix med olika matgryner som man kokar snabbt. Under tiden hackar jag upp alla grönsaker och mixar en hummus. Jag blev lite stressad för jag tycker den ser något torr ut på bilden men obs, det var den inte. Torr hummus är ju riktigt trist, så se till att göra den lös. Är man trött på att banka granatäpplekärnor så kan man köpa dem i frysdisken, det brukar jag göra.

Här hade jag ju kunnat använda trendordet bowl men varför inte bara säga skål? Det här är alltså en skål med svart ris som grund toppat med allt gott jag hittade i kyl, frys och skafferi. I detta fall mango, sojabönor, rödlök, salladslök, koriander, räkor, stenbitsrom, grönkål, srirachamajo och rostad lök.

”40-45 MINUTER ÄR NI INTE KLOKA?!” skrek jag när jag läste på paketet till det svarta riset. Då var klockan 21:03 och jag skulle sätta igång med min middag… Så snabbhetsfaktorn får man tumma lite på i detta recept, eller så byter man helt enkelt ut det svarta riset till ett som går snabbare att koka. Under tiden kan man i alla fall passa på att tina de frysta ingredienserna och rensa skåpen på allt som är gott som man kan toppa sin skål med. Blandningen här ovan blev faktiskt riktigt bra. Söt, stark och krispig på samma gång.

Om man backar bandet kan man se att den här vinterpizzan är vad jag ätit allra mest under det senaste halvåret. Den går blixtsnabbt att göra, blir lika god varje gång och kräver få ingredienser. Nu har jag gjort en sommarversion av den som är nästan lika god och enkel.

Jag använder mig fortfarande av ett libabröd som grund och brer sedan på crème fraîche (philadelphiaost funkar lika bra om man har det hemma) och river över någon vällagrad ost, i detta fall parmesan. Lite tryffelolja, salt och peppar på detta och sedan är det dags för topping. Här har jag använt mig av färdigkokt färskpotatis som jag skivat tunt samt sparris som jag stekt lite snabbt innan. Eftersom brödet redan är gräddat och de flesta ingredienser tillagade sen innan behöver pizzan bara ett par minuter i ugnen. Innan servering är det gott att toppa med lite klippt gräslök och några droppar olivolja. Buon appetitio!

Mazarinkaka med saffran

Glad första advent! Hoppas att ni har en fin start på julen. Jag börjar äntligen komma i stämning och tur är väl det för jag har ägnat hela helgen åt julfixande. Förutom att plantera hyacinter, hänga upp julstjärnor och kika på julkalendern så har jag bakat en riktigt julig kaka som jag tänkte dela med mig av.

Som den smygtant jag är så älskar jag mazariner. Det är mitt bästa bakverk och dessutom ett extremt underskattat sådant. När jag såg en bild på mazarinkaka swischa förbi på Instagram bestämde jag mig för att baka en själv, men med lite saffran i fyllningen för extra julkänsla.

Ursprungsreceptet kommer Linnéas Skafferi, men jag justerade det lite.

Du behöver:

200 g kallt smör

1 dl strösocker

5 dl vetemjöl

ev 1 msk vatten

1 pkt saffran

ev ½ msk ljus rom

200 g mandelmassa

100 g mjukt smör

½ tsk vaniljpulver

2 ägg

2 dl florsocker

2 msk vatten

Gör såhär:

Börja med degen som du gör genom att arbeta ihop kallt smör, socker och mjöl. Tillsätt lite vatten om det behövs. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och tryck ut degen. Låt vila i kylen i ca 30 minuter.

Låt saffranet lösa upp sig i lite rom om du har. Riv mandelmassan fint och blanda den med smör, vaniljpulver, ägg och saffran tills det blir en slät smet. Fyll pajskalet med smeten och grädda i nedre delen av ugnen på 180° i cirka 30 minuter. Kakan ska få fin färg och bli fast i mitten. Låt den sedan svalna helt.

Blanda florsocker och vatten till glasyr och bred ut över den kalla kakan. Låt den gärna vila lite mer i kylen så blir den ännu godare. Servera som den är eller med valfri dekoration. Jag försökte hitta färska lingon men gick bet, annars tror jag det hade varit både fint och gott!

Ugnsbakade grönsaker med korv och kantareller

På väg från jobbet stannade jag vid Hemköp och köpte kantareller, chorizo och tryffelmajonnäs. Sedan gick jag hem, värmde ugnen till 225 grader, tömde min kyl och lagade riktig höstmat. Jag började med att ugnsbaka vitkål som jag skivat. Efter någon kvart slängde jag även i morotsstavar och klyftad potatis. Ytterligare en kvart senare fick några båtar av rödlök toppa allt och efter den tredje kvarten var det klart. Samtidigt som jag la in rödlöken i ugnen började jag också steka skivad chorizo och efter en stund åkte två nävar kantareller ner i pannan. Den sista minuten fick lite överbliven grönkål också göra allt sällskap.

Till sist lade jag upp allt på ett fat, toppade med lite persilja och serverade med tryffelmajonnäs. Tada! Rustik höstmat utan det minsta krångel. Förutom att ingredienserna i sig är ganska höstiga så går det också att avslöja säsongen på maten av en annan anledning (tyvärr). När jag satt mig och åt vid åtta var det nämligen alldeles mörkt ute och således omöjligt att fota utan att behöva tända taklampan. Så nu börjar det; perioden av kamp mot skymningen och fulare bloggbilder. Men härda ut, det vänder i april. Tills dess får vi frossa i rustik mat och glödlampssken. Bon appétit!

Edit 9 september kl. 18:29:

Okej, efter att ha stört mig något otroligt på bilderna i detta blogginlägg passade jag på att fota om allt när jag värmde resterna och åt dem. Japp, sån e jag. Varsågod att nominera mig till Årets töntigaste bloggare nästa gång det är dags för prisutdelning. :)))

Sommarmat x 4

Mat hörrni. Det äter man ju året om men här är några lite somrigare saker som jag ätit den senaste tiden.

Vattenmelonsallad: Tunna skivor av gurka och vattenmelonbitar som marinerats i lite limesaft och finhackad mynta. Blandas sen med grönkål, rödlök, fetaost och gröna oliver. Lite svartpeppar och olivolja på toppen.

Kan även göras i en lite sötare variant, perfekt som kvällssnack. Här med vattenmelon, nektarin, fetaost, mynta och lime.

Allt som är gott: aka livets mat. Köp allt som är gott i affären och lägg på en bricka. I detta fall hade jag gröna oliver, Salami Milano, kex och brieost samt en caprese 2.0 med tomat, persika, mynta, basilika, olivolja och mozzarella.

Gazpacho: Jag lagade Siris gazpacho med nektarin, mynta och zucchini. Min blev inte riktigt lika fin som hennes, men god ändå. Gazpacho är ju lite som bloody mary kom jag på, fast mer mat och mindre fest.

Halloumi i bröd: Efter en djup besvikelse på vegokorvsfronten (jag testade Astrid och Apornas Hot chörizo och tyckte inte alls om den :/) lade jag i ren protest halloumi i mina briochekorvbröd istället. Sedan bytte jag ut ketchupen med srirachamajonnäs och toppade med picklad rödlök, bladspenat, koriander & rostad lök. Så egentligen blev det inte ens korv med bröd utan en avlång halloumiburgare. Dock en väldigt god sådan.

Sommarpasta med sparris och citron

När jag vaknade i morse var jag så tacksam över att det var kristi himmelsfärdsdag och ledigt idag. Även om jag jobbar i morgon och inte får någon långhelg så kom verkligen den här lugna torsdagen som ett mysigt avbrott. Jag har suttit i solen och läst och sedan åkte jag till Skarpnäcks handelsträdgård och köpte massor av växter till min balkong. När jag blev hungrig tog jag en titt i kylen och bestämde mig för att improvisera ihop en pasta av vad som fanns därinne. Den blev riktigt god så jag tänker att ni får se vad den innehöll.

Jag började med att koka upp pastavatten och sedan la jag i två portioner bavette. Under tiden som pastan kokade började jag fräsa grönsaker i olivolja tillsammans med en vitlöksklyfta och en liten röd chili. Först hade jag i en bunt tunna sparrisstjälkar och sedan en bit zucchini som jag skivat i halvmånar. Till sist la jag även ner två nävar grönkål i pannan. När pastan var klar flyttade jag över den tillsammans med en liten skvätt pastavatten och blandade ihop allt. Sedan rev jag över zest från en halv citron och pressade i lite citronsaft.

Innan det var dags att hugga in bröt jag ned en hel mozzarella i mindre bitar, ringlade på lite extra olivolja och avslutade med salt och peppar. Så gott med krispiga grönsaker i kombination med pastan och den syrliga citronen. En riktig sommarpasta som går att variera utefter vad som finns i kylen! Gillar man nötter så tror jag också det skulle vara gott att rosta en näve och strö över. Buon appetito!