Att soppor är bästa höstmaten är väl knappast något revolutionerande statement i bloggvärlden, men under de senaste månaderna har jag faktiskt lyckats fintrimma och optimera mitt sopprecept. Så numera är soppor min bästa vegetariska/veganska go-to-rätt som ofta är klara på en kvart. Dessutom går receptet att variera lite efter vilka ingredienser man har hemma och resultatet blir alltid bra! Tricket är att dela upp ingredienslistan i olika sektioner och sedan välja en eller kanske två från varje rad som passar bra ihop.
Bas:
Gul lök // schalottenlök // röd lök // vitlök
Rapsolja // kokosolja // olivolja // smör
Buljong // fond
Grönsaker:
Sötpotatis // butternutpumpa // morot & potatis
Kryddor:
Chili // ingefära // örter // citrus
Avrundning:
Kokosmjölk // crème fraîche // grädde
Topping:
Koriander // fetaost // nötter // pumpakärnor // örter // turkisk yoghurt
Exempel ett:
Bas: schalottenlök + smör + grönsaksbuljong
Grönsaker: butternutpumpa
Kryddor: ingefära
Avrundning: kokosmjölk
Topping: persilja
Exempel två (på bilderna):
Bas: gul lök + rapsolja + grönsaksbuljong
Grönsaker: sötpotatis
Kryddor: lime
Avrundning: crème fraîche
Topping: koriander + fetaost
Själva tillagningen sen är också väldigt enkel och i princip identisk varje gång:
Börja med att hacka lök och fräs i olja. Skala och dela grönsakerna i tärningar, ju mindre desto snabbare koktid. Täck grönsakerna med vatten och smaksätt med buljong eller fond. Låt koka tills grönsakerna mjuknat. Smaksätt då med dina kryddor och häll i det som rundar av din soppa. Koka upp igen, ta sedan soppan från spisen och mixa. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera till sist med valfri topping och något gott tillbehör om du önskar.
Tada! Världens enklaste och smidigaste sopprecept. Några exakta proportioner finns inte riktigt men använd ert sunda förnuft och smaka er fram så lovar jag att det blir bra. Bon appétit!