Kategoriarkiv: Ätbart

Skurna pepparkakor med mandel

Pepparkaksbak är ju något som hör julen till, så i helgen bestämde jag mig för att det var dags att baka. Dock kände jag för att göra en lite mer ovanlig variant av pepparkakor denna gång. Jag hade nämligen snubblat över ett recept på skurna pepparkakor med mandel vilket jag tyckte lät väldigt gott! Så här blev det:
 
 
Du behöver:
till cirka 125 st
1,5 dl farinsocker
1 dl ljus sirap
175 g smör
¾ msk malen kanel
½ msk malen nejlika
½ msk malen ingefära
1,5 dl skållad mandel
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
 
 
Gör så här:
1. Blanda farinsocker, sirap, smör och alla kryddor i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Ta sedan kastrullen åt sidan och låt smeten svalna.
 
2. Skålla och hacka mandeln grovt. Ett smart tips för att skålla mandeln är att lägga den i en skål, fylla upp med vatten så det täcker och värma skålen i mikron tills det är riktigt varmt. Sedan är det bara att trycka ut mandlarna ur sitt skal. Blanda de skållade och hackade mandlarna med mjöl och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i sirapssmeten och arbeta ihop alltsammans till en fast deg. Låt den vila på ett bakplåtspapper i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
 
3. Forma degen till rullar och linda in dem i smörpapper. Ställ dem kallt i några timmar, helst över natten. Är du mer av den stressade typen kan du lägga dem i frysen i cirka 1 timme (det gjorde jag och det funkade bra). Värm sedan ugnen till 175 grader och förbered plåtar med bakplåtspapper. Skär degen i tunna skivor med en vass kniv och lägg kakorna på plåtarna. Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen i 7-8 minuter. Låt dem svalna något efteråt.
 
 
En del av mina pepparkakor fick en fin inslagning i cellofan och följde sedan med på glöggfest. Alltid roligare att ta med något hembakt än att komma med ytterligare en Aladdin-ask tycker jag!
 
 
Resten av pepparkakorna får följa med till jobbet i morgon. Annars finns det risk för att jag äter upp allihopa själv eftersom de är försvinnande goda! Har ni hunnit med något pepparkaksbak än?

Fish tacos

I söndags lagade jag tacos. Santa Maria i all ära men ibland är det ju kul att testa något nytt, utanför ramarna och de färdiga kryddpåsarna. Alltså fick det bli fish tacos! Jag utgick från ett grundrecept som jag hittade på Arla och sen adderade jag sånt som jag tycker om.
 
Jag började med fisken som jag gjorde enligt receptet ovan. Sedan blandade jag också en mangosalsa med chili, lime och koriander, en guacamole med lite extra vitlök och chili samt en tomatsallad med körsbärstomater, rödlök och kryddor. I sista skålen är det vanlig turkisk yoghurt.
 
När allt var klart serverade jag det i vanliga tortillabröd med limesaft ovanpå och lite extra koriander. Mycket gott och ett roligt alternativ till den vanliga fredagstacosen!

Frukostfrallor för söndagshungriga

Att vakna upp och veta att man har en färdigjäst deg som snart ska förvandlas till nygräddade frukostfrallor, det är en angenäm känsla. De här frallorna är så enkla att göra att man utan problem fixar degen med ett par, tre fireballshots i kroppen, men de kan självklart göras vid klarvaket tillstånd också…
 
Innan du går och lägger dig: blanda 2 krm torrjäst med 3,5 dl vatten, 1 tsk salt, 5 dl vetemjöl och 2,5 dl rågsikt. Täck över bunken och låt jäsa i rumstemperatur över natten. Sov gott.
Nästa morgon: baka ut degen på mjölat bord. Kavla ut den till en rektangel och vik den tredubbel på längden. Låt jäsa i 30 minuter till. Dela sedan degen i bullar, sisådär 12 stycken fick jag ut. Grädda dem i ugnen på 250 grader i 10-15 minuter.
Till sist: låt frallorna svalna under tiden som du gör kaffe. Skär upp och servera med valfritt pålägg!

Sötpotatis

Att testa oupptäckta recept och ingredienser är ju något av en ny hobby för mig och det är en mycket rolig sådan! För en tid sedan blev jag sugen på att testa att laga något med sötpotatis eftersom jag aldrig gjort det innan. Två rätter fick jag till och båda blev faktiskt väldigt goda, så här kommer det middagstips till er!
 
Först ut blev en karibisk fiskgryta med rimmad fisk, lime och koriander. Receptet hittade jag på Arla och jag följde det nästan rakt av förutom att jag lade i lite handskalade räkor på slutet och använde färsk ingefära istället för sådan på burk. Här hittar ni receptet.
 
Andra rätten blev ugnsbakad sötpotatis med nötfärsbiffar och fetaostcrème. Här skar jag sötpotatisen i stavar, ringlade över olja och salt och körde den i ugnen på 200 grader i ungefär en halvtimme, tills den blivit mjuk. Till det serverade jag biffar som jag gjort på nötfärs och så rörde jag ihop en crème med mosad fetaost och turkisk yoghurt. Tycker det blev bra kontraster med den lite söta potatisen och den salta röran – en god och enkel vardagsmiddag som ändå är lite extra.

Två middagar

Här är två maträtter som stått på min meny denna vecka. Båda är vegetariska vilket jag tycker är extra bra och så är de relativt enkla att göra också!
 
Första rätten fick bli hemlagad gnocchi med kantarellsås, ruccola och körsbärstomater. Jag inspirerades lite av Signes matlagning här och utgick också från det här gnocchi-receptet från Arla. Att göra egna gnocchis är inte så svårt men däremot lite pilligt. Jag råkade göra jättemånga så det tog lite tid, men nu har jag flera lådor fulla i frysen, perfekt inför framtida middagar! Till mina gnocchis improviserade jag fram en sås med stekta kantareller, matlagningsgrädde, soja och svartpeppar. Allt serverade jag till sist med ruccola och tomater.
 
Min andra rätt blev ugnsbakade zucchinihalvor med svampfyllning och halloumi. Här började jag med att gröpa ur kärnhuset i en delad zucchini och grilla halvorna i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter. Under tiden rörde jag ihop en fyllning med delade färska champinjoner, en halv finhackad rödlök, en klick philadelphiaost, färsk basilka, salt och peppar. När zucchinin börjat mjukna fyllde jag halvorna och lade in dem i ugnen tills allt blivit varmt. Medan de stod i ugnen stekte jag halloumiost i olivolja och sedan var allt klart! Den här rätten går att variera i oändlighet. Zucchinin är bara att fylla med vad som finns hemma och den fungerar också som tillbehör till allt möjligt. Vardagsmat när den är som bäst helt enkelt!
 
PS. Som efterrätt idag åt jag kolasås. Utan glass. Direkt från tuben. Inte något man skryter med kanske, men ibland har sötsuget ingen lag och jag är långt ifrån perfekt… Aja, det är vegetariskt i alla fall!

Dumplings

En dag förra veckan valde jag att göra dumplings till middag. Jag har varit sugen på att testa att laga det själv ett tag och nu bestämde jag att det var dags! Steg nummer ett var att göra en dumplingsdeg med 5 dl vetemjöl special, 1 ägg och 1 dl vatten. Det arbetade jag ihop med maskin i ungefär 5 minuter innan jag slog in degen i plastfolie och lät den vila i 45 minuter.
 
Under tiden gjorde jag i ordning min fyllning. Man kan fylla dem med lite vad som helst men jag valde räkor eftersom jag hade det hemma. Så jag skalade ungefär 50 räkor, hackade ner 5 salladslökar och 1 vitlöksklyfta, rev i 1 msk färsk ingefära och toppade med saft från ½ lime.
 
När degen legat i kylen ett tag var det dags att kavla ut den. Först delade jag den i fyra delar och rullade sedan ut varje del till en längd som jag delade i 15 småbitar. Efter det var det bara att kavla ut varje degbit för sig och lägga en liten sked fyllning i mitten. Sedan fuktade jag kanterna med några droppar vatten och fäste ihop dem. Slutligen fick knytena sjuda i ordentligt saltat vatten i ungefär 3 minuter, tills de flyter upp till ytan. Här tror jag det är en fördel att vara två stycken, en som kavlar deg och en som lägger fyllning och nyper ihop. Då sparar man ganska mycket tid och får sin middag färdig snabbare.
 
När allt var färdigt serverade jag mina små dumplingsknyten med kokta glasnudlar som jag blandat med lite stekt spenat och en sås gjord på japansk soja och finhackad röd chili. Supergott!

Quinoasallad med mango, svarta bönor och räkor

Då och då händer det att jag försöker vara en sådan där duktig person som skriver matlista och storhandlar. För faktum är ju att det är rätt praktiskt att veta vad man ska laga för mat när man kommer hem från jobbet och dessutom har alla ingredienser i kylskåpet. Så en av rätterna jag planerade in denna vecka var quinoasallad med mango, svarta bönor och räkor. Det både ser och låter mer avancerat än vad det är, sådant gillar jag! Receptet jag utgick från hittade jag här på arla.se men jag ändrade lite efter egen smak.
 
 
Du behöver:
500 g räkor med skal
1 dl quinoa
2 nävar blandad sallad
1 burk (400 g) svarta bönor
1 st röd chili
1 mango
½ lime
färsk koriander
 
Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på paket, det tar ca 15 minuter. Skala räkorna under tiden. När quinoan är klar, häll av överflödigt vatten och låt den svalna. Skölj de svarta bönorna och lägg i en skål. Kärna ur och dela chilin i små bitar, tärna mangon och hacka koriander. Blanda allt tillsammans med bönorna och pressa över limesaft. Varva sedan quinoa, sallad och bönblandning på tallriken. Toppa med räkorna och lite mer koriander. Klart!

Blomkålssoppa

Den bästa maten för att värma sig under kyliga höstdagar måste ju vara soppa. Här om dagen lagade jag en superenkel och väldigt god blomkålssoppa som jag varmt kan rekommendera. Receptet på den hittade jag hos bästa inspirationsbloggen Mokkasin.
 
Du behöver:
Smör
½ blomkålshuvud, hackat i små bitar
4 potatisar, skalade och delade i små bitar
½ gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
6-7 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
salt
svartpeppar
persilja
 
Gör så här:
Smält smör i en kastrull och fräs löken, blomkålen och potatisen däri. Häll över grönsaksbuljongen och krydda med salt och peppar. Låt koka i 10 minuter. Häll i grädde och persilja och låt koka i 5 minuter till. Mixa soppan med en stavmixer och servera sedan. Klart!

Världens bästa äppelpaj (som får gästerna att spela luftsaxofon)

Min helg har tillbringats på bästa vis – i goda vänners lag, med massor av utsökt mat och mängder av skratt. I lördags förmiddag hoppade jag och Filip nämligen in i bilen och rullade till Norrköping. På vägen dit bestämde vi oss för att styra upp en middag samma kväll, för är det något som jag saknar nu när jag bor i Stockholm så är det just det. Att bara kunna bjuda in ett gäng vänner lite sponant, laga en god middag och ha kul tillsammans. Så middag fick det bli helt enkelt. Klockan åtta klämde vi ihop oss runt vårt lilla middagsbord och sen bjöd vi på pasta vongole och vin. Till efterrätt hade jag bakat en smarrig äppelpaj och jag vet inte om det berodde på pajen enbart, men någon timme senare hade vi både spontandansgolv och luftsaxofonsolon till denna fantastiska låt i vårt lilla vardagsrum. Helt enkelt en strålande lördagskväll!
 
Och så här lagar ni Världens bästa äppelpaj (som får gästerna att spela luftsaxofon)
 
Du behöver:
4 st stora svenska äpplen
1 tsk kanel
2 tsk socker
En nypa flingsalt
 
Till degen:
125 g smör
1,5 dl socker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk flingsalt
 
Gör så här:
Skala äpplena och skär i tunna skivor. Lägg dem i en smord pajform och strö över kanel, socker och flingsalt. Blanda alla deg-ingredienser i en bunke tills det blir en smulig massa. Strö över smuldegen över äpplena och grädda pajen i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg. Ät och njut och dansa loss till Jubel – Klingande.
 

Ugnsbakade rödbetor med chèvre

Vissa kombinationer känns som gjorda för varandra. Som kaffe & choklad, Yoko & Lennon och gin & tonic. På samma vis är ju rödbetor och getost den perfekta kombinationen! I förra veckan lagade jag maträtten ovan. Jag började med att ugnsbaka rödbetor på 200 grader i ca en timme. Under tiden gjorde jag en sallad med hyvlad morot och zucchini som jag stekt mjukt, ruccola, avokado, karamelliserad rödlök och balsamvinäger. Sist lade jag på de ljumna rödbetorna och så massor av chèvre på toppen. Enkelt och snabbt!