matlagning – Sida 3 – Julia Eriksson

Matinspiration

Min bästa söndagssyssla är (förutom att gå på museum) att ligga och kolla på goda maträtter på Pinterest, i bloggar och kokböcker. Sedan väljer jag vilka rätter jag ska äta i veckan och om orken räcker till så går jag och handlar allting också. Nu är klockan snart tre och min mage kurrar av all matinspiration, här är lite goda saker som jag hittat:

01. Spicy falafel and roasted veggie naan-wich

02. Spicy cauliflower burgers

03. Rårakor med rom

04. Kalla sesamnudlar med gurka och pocherat ägg

05. Pulled jackfruit med chipotle

06. Fänkålssallad med sardellcreme

07. Ugnsrostade rotsaker med oliver och dadlar

08. Sweet Potato Hash with Feta and Poached Eggs

09.

Snabbnudlar med löskokt ägg, broccoli, svamp, salladslök och bränd kål

10. Pilgrumsmusslor med brysselkål och rött ris

11. Winter spa salad with lemon chicken

12. Frasig halloumitacos med jalapeñomajonnäs

Efter lite velande landade min veckomeny på rårakor, snabbnudel-ramen och halloumitacos med jalapeñomajonnäs – det känns som en perfekt trio från tre olika världsdelar och helt vegetariskt. Nästa vecka ska jag prova några fler av recepten ovan. Vad kommer stå på er meny?

Rostad majssoppa med koriander

Vissa äter kanske vegetariskt för att det är nyttigt för kroppen, smal och sund hälsomat liksom. Det här receptet är nog inte för dem. Men om du, som jag, gärna äter vegetariskt för att det är gott med grönsaker och känns schysst mot miljön plus kommande generationer och dessutom lite mer utmanande för hjärnan (än att steka falukorv och koka makaroner), då tror jag att du kommer gilla det här. Det är liksom mat med chips på, hur bra? Ursprungsreceptet kommer från Hemköps kundtidning men eftersom det innehöll både bacon och kycklingbuljong så tog jag mig friheten att ändra det lite.

Till fyra portioner behöver du:

1 msk smör

1 gul lök

2 burkar majs

4,5 dl mellanmjölk

1,5 dl vispgrädde

4 dl grönsaksbuljong

400 g fast potatis

1 nypa chiliflakes

salt och peppar

Till servering:

några nävar nachochips

koriander

turkisk yoghurt

Gör så här:

Hacka gul lök och fräs med nästan all majs (spara 1-2 dl till topping) i smöret i en stor kastrull i 4-5 minuter. Tillsätt mjölk, grädde och buljong. Använder du en buljongtärning som jag, ha då också i 4 dl vatten. Koka upp. Skala potatisen och dela i småbitar. Tillsätt i grytan och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar. Rosta den sparade majsen i en stekpanna tillsammans med lite chiliflakes. Häll upp soppan och toppa med smulade nachochips, rostad chilimajs, lite turkisk yoghurt och koriander. Ät!

Ugnsbakad sötpotatis med rostade kikärtor, fetaost & koriander

Efter att ha levt utan ugn i nästan ett år vill jag numera laga all min mat på plåt och 175 graders värme. Rostad potatis, lasagne, pizza… Jag känner att jag fått så många möjligheter och då har jag inte ens hunnit baka än! Inspirerad av mitt ägandeskap passade jag därför på att laga en ny ugnsrätt i veckan, nämligen ugnsbakad sötpotatis med rostade kikärtor, fetaost och koriander. Inspirationen till receptet kommer härifrån.

Du behöver:

2 stora sötpotatisar (eller 4 små, som mina var)

1 burk kikärtor

200 g fetaost

1 kruka koriander

½ citron

olivolja

salt

svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Dela sötpotatisen i halvor och lägg dem med snittytan nedåt på ett bakplåtspapper. Pensla hela potatisarna med olivolja (även på snittytan) och baka dem i ugnen i 30-40 minuter. När det är ett par minuter tills de är klara, ta ut plåten och häll på de sköljda kikärtorna. Låt de rostas lätt i ugnen samtidigt som sötpotatisen blir klar. När de känns mjuka, ta ut plåten och vänd på sötpotatisen. Gör en liten grop i varje potatis och lägg i smulad fetaost. Salta och peppra allting och sätt in det i ugnen i ungefär 10 minuter till, så att osten hinner mjukna. Servera sötpotatisen och kikärtorna med koriander, pressad citron, olivolja och lite extra kryddor om det behövs. Jag åt dem precis som de var, men de passar nog också bra som tillbehör till ex. lax eller på en buffé.

Spicy tortillas med avokadoröra

Här kommer ett superenkelt recept som passar den som kanske tröttnat på vanlig tacos men är sugen på något lite spicy i en tortilla. Det är dessutom helt vegetariskt och enkelt att göra veganskt om man önskar. Laga det här i morgon och njut av att helgen är på intåg eller spara det tills nästa gång du ska bjuda på middag. Okej?

Inspirationen kommer från ett recept jag hittade på Pinterest, nämligen Roasted Veggie Pitas with Avocado Dip. Men eftersom jag ville maxa lite lade jag till några ingredienser och skapade istället Spicy tortillas med avokadoröra.

Du behöver (till 2-3 personer):

6 st tortillabröd

½ blomkålshuvud

1 pkt kikärtor

Olivolja

Lite goda kryddor du gillar (jag hade cayennepeppar, garam masala, chili, spiskummin och salt)

½ rödkålshuvud

2 avokados

½ lime

1 vitlöksklyfta

1 kruka koriander

Picklad rödlök

Turkisk yoghurt

Gör så här:

Om du inte har picklad rödlök hemma sedan innan, sätt igång med det direkt. Till en rödlök blandar jag ½ dl ättika, 1 dl socker och 1½ dl vatten till en klar lag som jag slår över den tunt skivade rödlöken i en burk. Ställ svalt i minst en timme, men gärna längre.

Börja sedan med de rostade grönsakerna. Dela blomkålshuvudet i små buketter och skölj kikärtorna. Har du en ugn kan du slänga allt i en ugnsform och ställa in den på 200 grader, men jag körde i en stekpanna och det gick prima. Hetta bara upp pannan, slå i en skvätt olivolja, lägg i grönsakerna och krydda loss. Rör om med jämna mellanrum tills allt rostats och fått fin färg.

Under tiden, rör ihop en guacamole. Jag gör min genom att mosa avokado och smaka av med lime, vitlök, chili och salt. Strimla också rödkålen fint och lägg åt sidan. Plocka även rikligt med koriander, för det kommer du vilja ha på.

När allt är klart, ta ett tortillabröd och bädda med finstrimlad rödkål. Lägg på de rostade grönsakerna och toppa med guacamole, turkisk yoghurt, picklad rödlök och koriander. Vik ihop, ät och njut!

Vegetarisk pyttipanna

Man kan ju få kämpa lite med associationerna när man hör ”det blir pyttipanna till middag”. Mina första tankar går nämligen till såndär fryst pyttipanna på påse med mosiga potatiskuber och små grårosa bitar av oidentifierbart kött. Men när jag kom på att jag skulle laga pyttipanna här om dagen bestämde jag mig för att göra en riktigt god variant som kunde ändra mina associationer något. Jag tror att jag lyckades, eller det blev i alla fall himla gott!

Hela poängen med pyttipanna är ju att man ska ta vad man har hemma, dela i småbitar och lägga i en stekpanna. Med andra ord kan man ju tycka att det är lite överskattat med recept på en sådan enkel rätt men eftersom min blev så god tänker jag bjuda er på det ändå.

Till två stora portioner använde jag: 6 potatisar, 2 morötter, 1 polkabeta, 10 champinjoner, 8 små buketter blomkål, ½ rödlök, lite torkade trattkantareller, 1 vitlöksklyfta, 1 näve hackad persilja, 2 ägg (till servering) och rapsolja att steka i.

Själva tillagningen är bara: skala, tärna och steka. Jag började med potatis, morot och polkabeta som jag stekte tillsammans i en panna. I min andra panna fräste jag champinjoner och blomkål med en vitlöksklyfta och torkade trattkantareller. När den första pannan började bli klar hade jag också i skivad rödlök som fick stekas glansig. Efter att alla ingredienser blivit lagom mjuka blandade jag samman innehållet i båda pannorna och öste på med persilja samt smakade av med salt och peppar. Till sist serverade jag allt med ett nystekt ägg på toppen. Lätt som en plätt och hur gott som helst!

Sopp-anatomi

Att soppor är bästa höstmaten är väl knappast något revolutionerande statement i bloggvärlden, men under de senaste månaderna har jag faktiskt lyckats fintrimma och optimera mitt sopprecept. Så numera är soppor min bästa vegetariska/veganska go-to-rätt som ofta är klara på en kvart. Dessutom går receptet att variera lite efter vilka ingredienser man har hemma och resultatet blir alltid bra! Tricket är att dela upp ingredienslistan i olika sektioner och sedan välja en eller kanske två från varje rad som passar bra ihop.

Bas:

Gul lök // schalottenlök // röd lök // vitlök

Rapsolja // kokosolja // olivolja // smör

Buljong // fond

Grönsaker:

Sötpotatis // butternutpumpa // morot & potatis

Kryddor:

Chili // ingefära // örter // citrus

Avrundning:

Kokosmjölk // crème fraîche // grädde

Topping:

Koriander // fetaost // nötter // pumpakärnor // örter // turkisk yoghurt

Exempel ett:

Bas: schalottenlök + smör + grönsaksbuljong

Grönsaker: butternutpumpa

Kryddor: ingefära

Avrundning: kokosmjölk

Topping: persilja

Exempel två (på bilderna):

Bas: gul lök + rapsolja + grönsaksbuljong

Grönsaker: sötpotatis

Kryddor: lime

Avrundning: crème fraîche

Topping: koriander + fetaost

Själva tillagningen sen är också väldigt enkel och i princip identisk varje gång:

Börja med att hacka lök och fräs i olja. Skala och dela grönsakerna i tärningar, ju mindre desto snabbare koktid. Täck grönsakerna med vatten och smaksätt med buljong eller fond. Låt koka tills grönsakerna mjuknat. Smaksätt då med dina kryddor och häll i det som rundar av din soppa. Koka upp igen, ta sedan soppan från spisen och mixa. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera till sist med valfri topping och något gott tillbehör om du önskar.

Tada! Världens enklaste och smidigaste sopprecept. Några exakta proportioner finns inte riktigt men använd ert sunda förnuft och smaka er fram så lovar jag att det blir bra. Bon appétit!

Favoritingredienser

Det finns vissa ingredienser som jag alltid har hemma i kylskåpet, utan dem blir det liksom ingen matlagning. Dessutom sätter de smaken på de flesta av mina maträtter och gör dem extra goda. När jag fotade kom jag fram till sex olika favoriter, men så fort jag började skriva det här inlägget dök det så klart upp fler. Aja, med dessa kommer man väldigt långt i alla fall!

Lök – nästan alla middagar börjar ju med att man hackar lök känns det som. Vitlök, gul lök och rödlök är tre sorter som jag alltid har hemma.

Chili – kombinerar man löken ovan med finhackad röd chili har man en bra start till en god pastasås eller en gryta.

Ägg – min inställning till ägg är väldigt tudelad. Ibland tycker jag det är hur gott som helst och ibland kan jag nästan bli illamående av tanken på att äta kokt ägg. Det blir liksom för… äggigt. Därför gillar jag inte äggröra eller omelett, men däremot smakar det utmärkt i pasta carbonara, pannkakor eller bara stekt med lös gula.

Lime & citron – det här är inte bara bästa drinktillbehöret (förutom is) utan också perfekta smaksättare i mat. Lime slinker ner i nästan alla mina asiatiska rätter och citronen i de italienska. Dessutom gillar jag att man kan använda både skalet och saften.

Parmesan – med en bit parmesan i kylskåpet och spaghetti i skafferiet kan man alltid slänga ihop en cacio e pepe, Italiens motsvarighet till mac ’n’ cheese. Dessutom blir nästan alla rätter godare med lite parmesan på toppen.

Mjölk – sist men inte minst: ekologisk mellanmjölk. Utan den, inget gott kaffe. Och inte heller några frukostpannkakor…

Förutom de här sakerna så har jag gärna en massa kryddor, buljong, färska örter, oliv- och rapsolja, smör, balsamvinäger, konserverade tomater, bönor, matvete, pasta, risottoris och annat hemma. Men ni fattar, det skulle blivit världens längsta inlägg! Vad klarar ni er inte utan?

Ett kilo parmigiano-reggiano

Vårt uppbrott var aldrig särskilt jobbigt. Klart att det var sorgligt, men allt det där praktiska, det hade vi redan överstökat. Efter månader, ja flera år, av distansförhållande hade vi redan varsin lägenhet fylld med egna saker. Ingen gemensam bostad att hyra ut, inga möbler att dela lika på, inga prylar att ta hand om. Den där julidagen när vi väl bestämt oss för att avsluta vårt förhållande fanns det i alla fall inga materiella hinder. Jag stängde bara locket på min gröna resväska och rullade den mot stationen.

Väl tillbaka i Stockholm väntade tårfyllda, sorgliga dagar. Orkeslösheten stod som ett faktum och matlusten var som bortblåst. Så när jag väl bemödade mig att öppna kylen efter några dagar hade jag lyckats förtränga det som fanns där i. Osten. Den jag fått av dig. Nästan ett kilo parmigiano-reggiano, direktimporterad från Italien. Någon expert på förhållanden och uppbrott är jag knappast, men ost däremot, för det bultar mitt hjärta mycket hårt. Och visst vet jag att ett kilo fin parmesanost, det gör man sig inte av med hur som helst.

Så långsamt har det sista spåret av vårt förhållande suddats ut. Rivits ned i portioner med pasta carbonara, blandats i stora kastruller med trattkantarellrisotto och strötts över mustiga bolognese-såser som kokat i timmar. Bit för bit har förhöjt mina maträtter, tagit smakerna till nya höjder och räddat tråkiga vardagskvällar. Under en middag i goda vänners lag kallade jag den skämtsamt för skilsmässo-osten. Kanske var det mest för att locka fram ett skratt, men det fanns något fint med det. Jag gillade den tanken, hur du fortfarande var en liten del av allt gott.

Att äta upp ett kilo parmigiano-reggiano tar tid. Att lämna långa förhållanden bakom sig likaså. Igår rev jag ned det sista av osten över en krämig pastarätt. Den smakade himmelskt. Och visst, jag är inte en sådan person som tror på tecken, särskilt inte sådana som yttrar sig i ostform. Men på något sätt känns det som jag äntrat en ny del av livet. Med tacksamhet för det som varit och med ögon öppna för vad som väntar. I mitt kylskåp finns plats för nya delikatesser, vi får se vad det fylls med härnäst.

Och hörrni, de som säger att mat och kärlek inte hör ihop, de har inte förstått någonting.