Pasta med rostade tomater, avokadokräm & parmesan

Det bästa med att ha en blogg är att man skaffar sig ett litet arkiv med maträtter, spellistor och outfits som man kan inspireras av, det gäller bara att komma ihåg att blicka bakåt själv. Nyligen när jag stod hemma med ett nät fullt av mogna avokados som jag var tvungen att äta upp (ett mycket angenämt problem) så drog jag mig till minnes att jag en gång lagat en avokadopasta. En snabb googling senare och så hamnade jag i mitt eget arkiv, tack mitt tidigare jag! Men för att ni också ska slippa gräva er tillbaka till 2013 så kommer här en liten repris på pasta med rostade tomater, avokadokräm & parmesan.
 
Pasta med rostade tomater, avokadokräm & parmesan
 
Du behöver:
10-12 mindre tomater, exempelvis romantica
2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 avokados
4 msk olivolja
400 gram pasta, gärna linguine
en bit parmesan
salt
svartpeppar
 
Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skölj sedan tomaterna, dela dem på mitten och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Ringla olivolja över och låt dem stå i ugnen i ungefär en timme. Har du inte tid eller ork för detta: hetta upp en stekpanna och rosta tomaterna i cirka 10 minuter. Koka pastan i rikligt saltat vatten tills den är aldente. Dela och gröp ur avokadon och mixa den tillsammans med 2 msk olivolja, 2 msk citronsaft, 2 vitlöksklyftor och salt. Häll av pastavattnet och blanda linguinin med avokadoröran. Lägg i de rostade tomathalvorna, riv över parmesan och smaka av med salt och svartpeppar.
 
Ursprungreceptet är på engelska och kommer härifrån.

Sommarpasta

Fräscha sommarsallader i all ära men få saker går ju upp emot en tallrik rykande pasta. I söndags slängde jag ihop den här lite somrigare varianten utifrån vad jag hittade i kylen.
 
sommarpasta
Typ: en halv citron, några sparrisstjälkar, en liten näve valnötter, ricottaost, vitlök, en stump parmesan och linguini. Jag tror det förresten är min favoritpasta just nu. Den går att snurra snyggt, är roligare än spaghetti men inte lika tjock och klistrig som tagliatelle kan bli.
 
sommarpastaValnötterna rostade jag först i en torr panna. Sedan stekte jag sparrisen i mindre bitar tillsammans med vitlöken. När pastan var 30 sekunder från klar hällde jag av vattnet och blandade den med ricotta. I med lite pressad citron och rivet skal, blanda med sparris och nötter och sist en massa parmesan på toppen. Lätt som en plätt och himla gott!
 

Tre middagar

Här är tre ganska somriga middagar som jag ätit den här veckan. Även om vädret inte är tipp topp så kan man ju fortfarande ha sommarfeeling på maten tänker jag. Dessutom får man en anledning att äta världens bästa grej, nämligen: färskpotatis!
 
vattenmelonsallad
Först ut: vattenmelonsallad med ugnsrostad färskpotatis. Bland de övriga ingredienserna hittar vi också fetaost, oliver, sparris, bladspenat och svarta bönor.
 
vattenmelonsallad
Potatisen och sparrisen ugnsbakade jag på 225 grader tills de hade fått fin färg (sparrisen slängde jag i lite senare). Allt annat är bara att skölja och skära upp som det är. Godast blir det när man blandar alla grönsaker med potatisen som är lite ljummen, det känns liksom mer matigt då.
 
ärtbiffar
Rätt nummer två är gröna ärtbiffar med färskpotatis, rädisor och kall sås. Lite som den vegetariska motsvarigheten till skolmatsalsklassikern stekt fisk, kall sås, potatis & råkost.
 
ärtbiffar
Ärtbiffarna är superenkla att slänga ihop. Jag utgick från det här receptet men kryddade lite annorlunda och hade i ströbröd också.
 
halloumisallad
Och igår lagade jag denna halloumisallad med bulgur, avokado, persilja och grillade rädisor och sparris.
 
halloumisalladDet var första gången jag testade att ugnsbaka rädisor och det gick riktigt bra! Dock var mina superstora så jag var tvungen att dela dem, men jag tänker att de blir ännu godare om man kör dem hela så de blir lite knapriga i mitten. Har ni ätit något gott i veckan?

Rostad majssoppa med koriander

rostad majssoppa
 
Vissa äter kanske vegetariskt för att det är nyttigt för kroppen, smal och sund hälsomat liksom. Det här receptet är nog inte för dem. Men om du, som jag, gärna äter vegetariskt för att det är gott med grönsaker och känns schysst mot miljön plus kommande generationer och dessutom lite mer utmanande för hjärnan (än att steka falukorv och koka makaroner), då tror jag att du kommer gilla det här. Det är liksom mat med chips på, hur bra? Ursprungsreceptet kommer från Hemköps kundtidning men eftersom det innehöll både bacon och kycklingbuljong så tog jag mig friheten att ändra det lite.
 
rostad majssoppa
 
Till fyra portioner behöver du:
1 msk smör
1 gul lök
2 burkar majs
4,5 dl mellanmjölk
1,5 dl vispgrädde
4 dl grönsaksbuljong
400 g fast potatis
1 nypa chiliflakes
salt och peppar
 
Till servering:
några nävar nachochips
koriander
turkisk yoghurt
 
rostad majssoppa
 
Gör så här:
Hacka gul lök och fräs med nästan all majs (spara 1-2 dl till topping) i smöret i en stor kastrull i 4-5 minuter. Tillsätt mjölk, grädde och buljong. Använder du en buljongtärning som jag, ha då också i 4 dl vatten. Koka upp. Skala potatisen och dela i småbitar. Tillsätt i grytan och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar. Rosta den sparade majsen i en stekpanna tillsammans med lite chiliflakes. Häll upp soppan och toppa med smulade nachochips, rostad chilimajs, lite turkisk yoghurt och koriander. Ät!

Förra veckans middagar

Jag tänkte att vi skulle kolla på vilken mat jag åt förra veckan så kanske ni får lite inspiration till vad ni ska äta i dagarna framöver. När jag lagar mat gör jag ofta 2-4 portioner så jag får en lunchlåda med mig, mest för att det är så svårt och onödigt att bara laga enportions-måltider. I och med att jag bor själv händer det alltså att jag äter samma sak flera gånger. Tricket för att inte tröttna då är att ha två parallella måltider att växla emellan så man inte äter samma till både lunch och middag flera dagar i rad (smart!). Nåväl, detta var vad jag stoppade i mig:
 
lasagne
Vi börjar brusigt med en Instagram-bild men det vägs upp av det goda innehållet: vegetarisk lasagne. Den perfekta inkörsporten till vego-mat om ni frågar mig. När jag gör lasagne brukar jag göra en fyllning av krossade tomater, grönsaksbuljong, riven morot, spenat och gul lök. Denna gång lade jag även till ett gäng champinjoner som behövde ätas upp. Även om jag gillar att laga mat så har jag vissa gränser – bechamelsås befattar jag mig inte med, det känns bara för trist att göra. Därför kör jag Arlas färdiga ostsås mellan pastalagren, ett utmärkt fusk. För att höja nivån ytterligare slängde jag även på ett lager med tunt hyvlad zucchini vilket visade sig vara en mycket bra idé. Smulad mozzarella och riven parmesan på toppen, sen in i ugnen på 200 grader tills den ser aptitlig ut. Så gott och så matlådevänligt.
 
sötpotatissoppa
Efter den starka inledningen följde jag upp med en snäll klassiker: sötpotatissoppan. Recept och tillvägagångssätt hittar ni här.
 
frittata
Sedan gav jag mig ut på djupt vatten. Jag är nämligen inte särskilt förtjust i ”äggiga” rätter som omelett och äggröra men bestämde mig ändå för att testa att laga frittata. Jag utgick från det här receptet men slängde även ner lite pakchoi som jag hade över. Det blev faktiskt riktigt gott, om än inte lika fint som på bilderna i receptet…
 
Pasta Alfredo
Till veckans senare middag fick jag leta upp en gammal bild (pga glömde fota) på livets rätt: Pasta Alfredo. Så god att den fått ta över carbonarans förstaplats numera. Extremt mastig dock så härmed utfärdas en varning för matkoma.
 
curryOch som final: Elsas currygryta med spenat och potatis. Här på bilden ser den verkligen inte mycket ut för världen, men jag lovar, den är supergod! Varm och mysig och enkel och kryddig (låter ju som beskrivningen av min drömkille, hehe). Som ni ser på alla bilder har jag en ny favorittallrik som jag tydligen äter alla mina middagar ur. Tycker mat blir så aptitligt på blått porslin och det bästa med en djup tallrik är ju att de rymmer extra mycket. Win win!