Ätbart – Sida 7 – Julia Eriksson

Vegetarisk pyttipanna

Man kan ju få kämpa lite med associationerna när man hör ”det blir pyttipanna till middag”. Mina första tankar går nämligen till såndär fryst pyttipanna på påse med mosiga potatiskuber och små grårosa bitar av oidentifierbart kött. Men när jag kom på att jag skulle laga pyttipanna här om dagen bestämde jag mig för att göra en riktigt god variant som kunde ändra mina associationer något. Jag tror att jag lyckades, eller det blev i alla fall himla gott!

Hela poängen med pyttipanna är ju att man ska ta vad man har hemma, dela i småbitar och lägga i en stekpanna. Med andra ord kan man ju tycka att det är lite överskattat med recept på en sådan enkel rätt men eftersom min blev så god tänker jag bjuda er på det ändå.

Till två stora portioner använde jag: 6 potatisar, 2 morötter, 1 polkabeta, 10 champinjoner, 8 små buketter blomkål, ½ rödlök, lite torkade trattkantareller, 1 vitlöksklyfta, 1 näve hackad persilja, 2 ägg (till servering) och rapsolja att steka i.

Själva tillagningen är bara: skala, tärna och steka. Jag började med potatis, morot och polkabeta som jag stekte tillsammans i en panna. I min andra panna fräste jag champinjoner och blomkål med en vitlöksklyfta och torkade trattkantareller. När den första pannan började bli klar hade jag också i skivad rödlök som fick stekas glansig. Efter att alla ingredienser blivit lagom mjuka blandade jag samman innehållet i båda pannorna och öste på med persilja samt smakade av med salt och peppar. Till sist serverade jag allt med ett nystekt ägg på toppen. Lätt som en plätt och hur gott som helst!

Sopp-anatomi

Att soppor är bästa höstmaten är väl knappast något revolutionerande statement i bloggvärlden, men under de senaste månaderna har jag faktiskt lyckats fintrimma och optimera mitt sopprecept. Så numera är soppor min bästa vegetariska/veganska go-to-rätt som ofta är klara på en kvart. Dessutom går receptet att variera lite efter vilka ingredienser man har hemma och resultatet blir alltid bra! Tricket är att dela upp ingredienslistan i olika sektioner och sedan välja en eller kanske två från varje rad som passar bra ihop.

Bas:

Gul lök // schalottenlök // röd lök // vitlök

Rapsolja // kokosolja // olivolja // smör

Buljong // fond

Grönsaker:

Sötpotatis // butternutpumpa // morot & potatis

Kryddor:

Chili // ingefära // örter // citrus

Avrundning:

Kokosmjölk // crème fraîche // grädde

Topping:

Koriander // fetaost // nötter // pumpakärnor // örter // turkisk yoghurt

Exempel ett:

Bas: schalottenlök + smör + grönsaksbuljong

Grönsaker: butternutpumpa

Kryddor: ingefära

Avrundning: kokosmjölk

Topping: persilja

Exempel två (på bilderna):

Bas: gul lök + rapsolja + grönsaksbuljong

Grönsaker: sötpotatis

Kryddor: lime

Avrundning: crème fraîche

Topping: koriander + fetaost

Själva tillagningen sen är också väldigt enkel och i princip identisk varje gång:

Börja med att hacka lök och fräs i olja. Skala och dela grönsakerna i tärningar, ju mindre desto snabbare koktid. Täck grönsakerna med vatten och smaksätt med buljong eller fond. Låt koka tills grönsakerna mjuknat. Smaksätt då med dina kryddor och häll i det som rundar av din soppa. Koka upp igen, ta sedan soppan från spisen och mixa. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera till sist med valfri topping och något gott tillbehör om du önskar.

Tada! Världens enklaste och smidigaste sopprecept. Några exakta proportioner finns inte riktigt men använd ert sunda förnuft och smaka er fram så lovar jag att det blir bra. Bon appétit!

Favoritingredienser

Det finns vissa ingredienser som jag alltid har hemma i kylskåpet, utan dem blir det liksom ingen matlagning. Dessutom sätter de smaken på de flesta av mina maträtter och gör dem extra goda. När jag fotade kom jag fram till sex olika favoriter, men så fort jag började skriva det här inlägget dök det så klart upp fler. Aja, med dessa kommer man väldigt långt i alla fall!

Lök – nästan alla middagar börjar ju med att man hackar lök känns det som. Vitlök, gul lök och rödlök är tre sorter som jag alltid har hemma.

Chili – kombinerar man löken ovan med finhackad röd chili har man en bra start till en god pastasås eller en gryta.

Ägg – min inställning till ägg är väldigt tudelad. Ibland tycker jag det är hur gott som helst och ibland kan jag nästan bli illamående av tanken på att äta kokt ägg. Det blir liksom för… äggigt. Därför gillar jag inte äggröra eller omelett, men däremot smakar det utmärkt i pasta carbonara, pannkakor eller bara stekt med lös gula.

Lime & citron – det här är inte bara bästa drinktillbehöret (förutom is) utan också perfekta smaksättare i mat. Lime slinker ner i nästan alla mina asiatiska rätter och citronen i de italienska. Dessutom gillar jag att man kan använda både skalet och saften.

Parmesan – med en bit parmesan i kylskåpet och spaghetti i skafferiet kan man alltid slänga ihop en cacio e pepe, Italiens motsvarighet till mac ’n’ cheese. Dessutom blir nästan alla rätter godare med lite parmesan på toppen.

Mjölk – sist men inte minst: ekologisk mellanmjölk. Utan den, inget gott kaffe. Och inte heller några frukostpannkakor…

Förutom de här sakerna så har jag gärna en massa kryddor, buljong, färska örter, oliv- och rapsolja, smör, balsamvinäger, konserverade tomater, bönor, matvete, pasta, risottoris och annat hemma. Men ni fattar, det skulle blivit världens längsta inlägg! Vad klarar ni er inte utan?

Öppen äppelpaj

Förra helgen hade jag middag här hemma runt det slitna träbordet och på mina tjugoen kompakta kvadratmeter. Det kanske inte var superuppstyrt eller helt perfekt, men det var så mysigt. Jag tycker verkligen vi ska slå ett slag för fler hemmamiddagar i höst. Det behöver inte vara så pretentiöst. Saknas det en stol så låna en från innegården under några timmar. Om du inte orkar, hoppa över dammsugningen och satsa på nedtonad belysning med tända ljus istället så märks det inte. Och är tiden knapp så be någon av gästerna att ta med efterrätt. Allt ovan gjorde jag och det visade sig vara smarta drag. Särskilt det sista.

Min kompis Madde kom nämligen med ingredienser till en supergod efterrätt och turligt nog blev det också lite över så jag kunde svänga ihop samma sak dagen efter. Jag har ingen aning om vad det riktiga namnet är eller var receptet kommer ifrån, men eftersom det påminner om äppelpaj (fast utan den där krångliga biten där man gör en deg och lägger allt i en form) så kallar jag det för: öppen äppelpaj. Här får ni ett ungefärligt recept.

Hacka en näve hasselnötter i mindre bitar och rosta i torr panna på ganska hög värme. Under tiden, skär äpplen i tunna skivor (gärna svenska, syrliga som är i säsong nu). Det är lagom att räkna med ungefär ett äpple per person. Häll de rostade nötterna i en skål och ställ åt sidan. Ta fram stekpannan igen och lägg i en klick smör. Stek äpplena i några minuter och häll sedan över ett par matskedar sirap. Krydda med kanel och låt äpplena glaseras och mjukna. Ta ett gäng digestivekex och bryt över stekpannan i mindre bitar. Vänd runt äpplen, kex och sirapssås så att det blandas och häll sedan upp allt på ett stort fat. Servera med vaniljvisp och lite nötter på toppen.

Lätt som en plätt och ytterst kompatibelt för mitt kök som saknar både ugn och frys. Glöm nu inte att bjuda era nära och kära på fler hemmamiddagar och våga fuska lite under kvällen. Det viktiga är att alla är där och har kul. Puss!

Fish taco

Förra måndagen bjöd jag över Karin och Anna på fish taco som tack för att jag fått äta mig igenom halva deras kylskåp under de senaste veckorna. Efter lite googlande kom jag fram till vad som skulle vara de ultimata smakkombinationerna så de tänkte jag dela med mig av nu.

Låt oss börja med tillbehören, de är ju trots allt en essentiell del av rätten. Jag hade mangosalsa, fetaostcrème, groddar, avokado, vårlök, limeklyftor, salsasås och koriander. Är det så att rödkålen inte råkar vara slut i din affär (som den var i min) kan jag rekommendera att ha lite sådan i en skål också. Är du dessutom ute i god tid och hinner pickla rödlök? Superbra! Gör då så här.

Börja med mangosalsan. Den gör du genom att dela två mangos i mindre bitar, finhacka två vårlökar, en röd chili och en halv kruka koriander. Blanda allt med saften av en hel lime och smaka av med lite salt. Ställ in i kylen tills det är dags att äta.

Fetaostcrèmen gör du genom att mosa ett paket fetaost tillsammans med några matskedar crème fraîche. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Alla andra grejer delar du bara i lagom stora bitar och lägger i skålar. Okej? Över till fisken.

Här vände jag mig till taco-geniet Jonas Cramby för att hitta det bästa receptet. Så här kommer det, lånat med stor högaktning.

Du behöver:

600 g fisk (jag tog torskfilé), 1 dl vetemjöl, 2 tsk chilipulver, 2 tsk spiskummin, 1 msk paprikapulver, salt, 1 ägg, 1 dl panko (eller mer om det behövs), olja till fritering.

Skär fisken i 10 cm långa och cirka tre centimeter tjocka bitar. Blanda mjölet och kryddorna på ett fat, det uppvispade ägget på ett annat och pankon på ett tredje. Värm ett par centimeter olja i en stekpanna till ca 180 grader (eller tills en bit panko fräser fint). Doppa fiskfiléerna i kryddmjölet först, sedan ägget och sist pankon. Lägg i den upphettade oljan. Fritera ett par minuter på varje sida tills pankon fått en fin färg och lägg sedan på hushållspapper.

Servera allt i tortillabröd och ös på med extra mycket koriander. Ha gärna nachos vid sidan av och lite vin i glasen. Trevlig fish taco-middag!

Vardagsvego

Som ni säkert vet vid det här laget så försöker jag äta hyfsat mycket vegetarisk mat i veckorna, särskilt den som jag lagar själv. Så i söndags när jag gick och handlade köpte jag grejer för några vegetariska måltider. Jag har insett att det ultimata för mig är att planera tre måltider framåt. Tänker jag fler än så blir mitt lilla, lilla kylskåp proppfullt och jag hinner sällan äta upp allt. Dessutom gör jag nästan alltid två eller tre portioner av varje grej och eftersom jag bor själv räcker då maten till både lunch och middag. Plus att det nästan alltid bli någon kväll i veckan som jag äter ute och även några lunchmöten med bjudmat eller en unn-lunch med kollegorna. Tre är alltså det perfekta antalet vardagsrätter för mig (varsågod för nödvändig information). Här kommer i alla fall två av mina tre vego-rätter denna vecka (den tredje är färdig sparrissoppa pga min bästa guilty pleasure-mat sedan jag var barn).

Jag inledde starkt med sötpotatisfalafel som höll på att driva mig till vansinne eftersom mina bollar blev mosade i stekpannan och slutade som små biffar istället… Men gott var det, och enkelt! Mixa bara två stora eller tre små kokade sötpotatisar med en burk kikärtor, en vitlöksklyfta, saft från en halv lime, spiskummin, salt och peppar. Forma bollar/biffar/högar och stek i olja på ganska hög värme.

Servera sedan i tortillabröd med grönsaker du gillar (jag hade babyspenat, körsbärstomater och rödkål) och smula fetaost över samt pressa lite extra lime på. Vik ihop och ät så snyggt du kan!

Rätt nummer två innehåller uppfinningen nektarinsalsa, en inte helt oväntad släkting till den klassiska mangosalsan. Funkar perfekt så här års när nektarinerna är i säsong och smakar väldigt gott till något salt (typ halloumi). För att göra salsan delar du bara nektariner i småbitar och blandar med lite finhackad chili samt saften från en halv lime. Har du koriander hemma så ha i det också, det blir nog supergott! Låt salsan stå och dra till sig en stund, ju längre desto bättre, men är du superhungrig så räcker en kvart.

Till min salsa serverade jag stekt halloumi, babyspenat och rödkål. Är man väldigt hungrig kan det kanske vara bra att komplettera med något extra, typ kokad matvete eller quinoa. Annars är det bara att blanda och äta. Smaklig spis!

Sallad med rökt makrill

Här kommer ett enkelt middagstips om man vill bevara sommarkänslan lite, lite till. För är det något som smakar sommar så är det färskpotatis, goda sallader och rökt makrill.

Rökt makrill brukar man hitta i fiskdisken om man kikar lite. Det är inte särskilt dyrt och smakar väldigt gott, plus att det innehåller mycket omega-3. Vad jag läst mig till ska det också vara okej att äta ur en miljögiftssynpunkt – tackar!

Till min matiga sallad kokade jag först färskpotatis som jag delat i kvartar. När den var klar lät jag den svalna en stund och skivade under tiden rödlök i tunna skivor samt delade ett gäng körsbärstomater. Makrillfiléerna plockade jag isär i mindre bitar och så blandade jag allt tillsammans med några olika salladssorter. Lite marinerad fetaost med kryddor fick sätta smak på allt, men har man inte det går det också bra att krydda på egen hand. Självklart kan man också blanda i alla de grönsaker man har hemma. Jag tror exempelvis att det skulle vara gott med rädisor och sockerärtor för lite extra krispighet.

I och med att potatisen är så liten kokar den supersnabbt och makrillen är ju redan klar. Med andra ord är detta sensommarsnabbmat när den är som bäst. Smaklig måltid!

Pasta carbonara med kantareller

Tack, tack, tack för alla era kommentarer på inlägget nedan. Jag fällde en och annan tår när jag läste dem, mest för att ni är så himla fina som kommer med tröstande ord och kramar, trots att jag inte träffat er på riktigt ens. Är det något jag tar med mig ur allt detta sorgliga så är det att jag har så många fina vänner. Som låter mig snörvla ner deras axlar, som skickar små citat med klokheter, som hjälper mig hem i taxi när jorden snurrar för snabbt under mina fötter och som låter mig vara förvirrad, naiv och sorgsen i precis den mängd jag behöver. Tack hörrni.

Idag har jag haft min första arbetsdag efter tre veckors semester. Det känns både surrealistiskt och bra, som om tiden bara sprungit iväg och som att få landa lite igen. Jag gillar ju verkligen mitt jobb och alla där, men samtidigt är det så himla svårt att springa på precis som förut. För allting är ju faktiskt inte som det var innan den här gråtunga sommaren trädde in. Nåväl, med ”en dag i taget” och ”allting blir bra” i huvudet känns det mesta lättare.

För att göra den här måndagskvällen lite extra snäll lagade jag en av mina favoriträtter – pasta carbonara. Med lite kantareller i blev den ännu godare och lite mer sensommarvänlig. Här kommer receptet om ni önskar.

Du behöver:

2 portioner spaghetti

1 pkt bacon

3 ägg

2 nävar kantareller

2 dl parmesanost

Några kvistar bladpersilja

Salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att koka upp pastavatten. Skär baconet i småbitar och dela kantarellerna i mindre delar. Stek i en torr panna på medelhög värme tills det får fin färg. Riv 2 dl parmesan och blanda med en äggula, salt och svartpeppar. Koka pastan al dente tills den har cirka en minut kvar. Häll då över spaghettin i stekpannan och blanda i parmesan- och äggblandningen. Rör om ordentligt och tillsätt lite av det stärkelserika pastavattnet om du vill ha en något lösare konsistens. Smaka av med finhackad persilja, salt och svartpeppar. Servera med en äggula och extra parmesan. Ät och njut!

Lemonad med vattenmelon

Få smaker är mer somriga för mig än citron. Iskall lemonad, krämig gelato med citronsmak eller bara citronyoghurt med skivade jordgubbar i – mums! Därför blev mycket glad när jag hittade San Pellegrinos citronlemonad i min mataffär.

För att spexa till den lite extra lade jag i en annan sommarfavorit – nämligen vattenmelon. Vill man ha pluspoäng kan jag rekommendera att frysa in vattenmelon i mindre tärningar. Så gott och bra alternativ till isbitar.