Kategoriarkiv: Ätbart

Lördagsfrukost

God morgon eller god förmiddag snarare! Idag tog jag mig en välförtjänt sovmorgonoch masade mig upp först vid elvatiden. Nu har jag ätit en riktigt god och långsam frukost och tänkte snart bege mig in mot stan för att handla lite nödvändigheter (såsom en sänglampa och en papperkorg). Ett litet träningspass tänkte jag klämma in också, sen ska jag äta lördagsgodis precis som när man var liten. Ha en riktigt fin lördag!

Cannelloni med spenat & svamp

Här om veckan åt jag middag med mina arbetskamrater och då blev jag bjuden på en extremt god cannelloni som var fylld med svamp, spenat och färskost. Sedan dess har jag inte riktigt kunnat släppa den så i onsdags bestämde jag mig för att försöka tillaga den själv. Då jag inte hade något recept fick det bli lite på fri hand, men eftersom resultatet blev riktigt gott tänkte jag dela med mig av hur jag gjorde till er!
 
Till fyra stora portioner behöver du:
15 st champinjoner
1 paket fryst bladspenat
1 paket (200-300 g) färskost
8 st färska lasagneplattor
1-2 st vitlöksklyftor
3 dl riven parmesanost
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt och svartpeppar
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta champinjonerna och skiva dem tunt (jag brukar använda sidan på rivjärnet som ser ut lite som en osthyvel). Fräs bladspenat och champinjoner i smör i en stekpanna tills det fått lite färg. Krydda med vitlök, salt och svartpeppar. Rör i färskosten och låt det bli varmt. Fördela fyllningen på lasagneplattorna. Rulla ihop dem från kortsidan och dela rullen på mitten. Lägg pastarullarna i en ugnssäker form. Gör en bechamelsås genom att börja med att smälta 2 msk smör i en kastrull. Rör ner vetemjöl och tillsätt mjölk. Låt det koka i 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt. Fördela såsen över cannellonin och strö över riven parmesanost. Tillaga i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Under tiden, gör en god sallad att servera till. Klart!

Morotssoppa med ingefära

Den bästa i slutet på januari-maten måste nog ändå vara denna morotssoppa eftersom den är både värmande, billig och enkel att göra. Dessutom smakar den extra gott då det är både ingefära och kokosmjölk i och så är den vegetarisk vilket är ett plus så klart!
 
Till två portioner behöver du:
1 gul lök
5 morötter
1 msk olivolja
2 dl vatten
3 dl kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk färsk riven ingefära
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl färsk koriander eller persilja (om du vill)
 
Gör så här:
Skala lök och morötter. Finhacka löken och dela morötterna i mindre bitar. Fräs dem tillsammans i en gryta med olivolja. Tillsätt vatten, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Koka på svag värme under lock i cirka tio minuter tills morötterna blivit mjuka. Krydda med salt, svartpeppar och ingefära (jag tycker det är gott med ganska mycket ingefära i så det smakar ordentligt). Mixa soppan slät och rör till sist ner färsk koriander eller persilja. Servera med ett gott bröd och toppa med lite crème fraîche eller yoghurt.

Lördagsmorgon

Jag har startat min lördag på bästa sätt. Med att vakna pigg med skinande sol utanför fönstret och en riktigt god frukost på det. Idag blev det nybakat bröd, ost, löskokt ägg och fruktsallad på hallon och blodapelsin. Nu ska jag ut i solljuset och hitta på något kul. Hoppas att ni har en fin lördag!

Saffransrisotto

Det finns få saker jag gillar mer än att sluta någon timme tidigare på fredagen, åka hem så snabbt som möjligt och starta fredagskvällen. Städa undan lite, duka och dekorera bordet, sätta igång med matlagningen och ta på sig en fin klänning. Och sedan fram emot sjutiden fylls min och Filips lägenhet av så många vänner man kan få plats med på 36 kvm. Vi bjuder på mat och fyller på glasen, skrattar och skrålar och tillbringar fredagskvällen på allra bästa sätt. I fredags var det just en sådan kväll och då bjöd vi bland annat på en fantastisk saffransrisotto med skaldjur. Så här gör man den:

 
Till fyra portioner behöver du:
4 dl arborio- eller avorioris
1 l grönsaksbuljong
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost (eller annan vällagrad ost)
1 pkt saffran
1 pkt färsk bladspenat
1 röd paprika
300 g skalade räkor
smör att steka i
 
Gör så här:
Koka upp buljongen. Skala och finhacka löken och vitlöken, fräs dem i smör i en tjockbottnad kastrull. Rör i riset och häll på lite av den varma buljongen. Låt risotton koka på svag värme utan lock i cirka 20 minuter och rör i buljongen lite i taget under kokningen. Spara dock en liten skvätt som du rör ut saffranspaketet i. När riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna är det klart. Blanda då i saffransbuljongen. Skiva paprikan tunt och stek den tillsammans med nästan all bladspenat i lite smör. När det mjuknat, blanda i saffransriset och de skalade räkorna. Vänd ner några deciliter riven ost och rör om så det blir krämigt. Dekorera med bladspenaten som är kvar och servera med parmesanost. Klart!

Risotto

Jag har tagit ett litet uppehåll från mitt vegetariska matlagande, eller rättare sagt, jag har börjat laga en del fisk och skaldjur nu också. Det var liksom det jag saknade mest, kyckling och köttfärs och sånt klarar jag mig rätt bra utan. Dock känner jag att det blivit mycket roligare att laga mat nu sen jag började tänka till lite mer och jag har en hel mängd nya (vegetariska) recept att laga när inspirationen falnar. Ikväll lagade jag till den här risotton och den blev så himla god att jag vill äta den hela veckan, ni måste testa! Den är både enkel och smidig för man kan ha i lite vad som helst. Jag utgick från ett grundrecept på arla.se och sedan bytte jag ut den vanliga osten mot parmesan och blandade i stekta champinjoner, bladspenat och räkor. Galet gott och en maträtt som livar upp en trist vardag!

Grekisk paj & vegetarisk lasagne

Här kommer tips på två vegetariska rätter som är enkla att laga och som blir supergoda. Det bästa är att det är perfekt matlådemat också, så lagar man många portioner är det bara att frysa in och plocka fram.

Det första är en grekisk paj med aubergine, tomater, oliver och fetaost. Receptet till den finns här.
Den andra är en vegetarisk lasagne med bladspenat, tomat och ostsås. Jag hade i lite rivna morötter också för att göra det mera matigt. På toppen fick den lite fetaost och den blev helt perfekt!

Fyra vegetariska rätter

Jag håller ju på och försöker lära mig att äta och laga mer vegetarisk mat och det går både bra och dåligt. Dåligt på det sättet att jag lyckats bli bjuden på både lunch och middag ovanligt ofta den senaste tiden och därmed inte behövt laga någon mat. Men bra på det viset att all den mat jag köpt och lagat faktiskt har varit vegetarisk och den har också varit väldigt god! Så här kommer fyra rätter som jag lagat och ätit den senaste tiden.
Jag började enkelt med att laga en soppa, nämligen Sandras jättegröna ärtsoppa. Den är himla enkel att göra och smakar inte alls sådär tråkigt som vanlig ärtsoppa gör. Här finns receptet på den.
 
Sedan gjorde jag kidneybönbiffar som fick bli hamburgare. Det receptet fick jag i en kommentar här på bloggen så jag tänkte skriva ut det åt er.
 
Du behöver: en burk sköljda och avrunna kidneybönor, en hackad lök, två vitlöksklyftor, en näve hackade soltorkade tomater, lite olivolja (eller olja från tomaterna), salt och peppar.
 
Blanda allt i en skål och mixa, alternativt mosa med en gaffel. Ha i några matskedar potatismjöl så att det blir en formbar smet (jag tror det går bra med ströbröd också, ska testa det nästa gång så blir det lite mer krispigt). Forma smeten till biffar och stek i olja, några minuter på varje sida.
 
Mina biffar lade jag i hamburgerbröd tillsammans med sallad, avokado, körsbärstomater och en dressing gjord på crème fraiche och lite kryddor.
 
Det tredje receptet fick bli en halgammal favorit för mig. Nämligen hembakad pizza med tomatsås, bladspenat, karamelliserad rödlök och getost. Den har jag gjort tidigare på bloggen och det receptet finns här.
 
Idag var första dagen jag lagade något utan recept, det fick bli lite på känn helt enkelt. Så jag stekte champinjoner med olja och vitlök, tillsatte soltorkade tomater och bladspenat, kryddade och gjorde en sås med crème fraiche. Till det kokade jag pasta.
 
Nu ser jag fram emot ännu fler vegetariska middagar. Jag har många recept kvar att prova så om ni är nyfikna på mer mat här inne så ska jag lova att rapportera!

Italien

Om tre veckor åker jag till Rom för att hälsa på Filip. Längtar så himla mycket! Efter honom, efter sol och värme, efter semester, efter att upptäcka en ny plats och efter italiensk mat. Här om dagen slogs jag av tanken att i princip all god mat kommer från Italien! Pasta, pizza, oliver, kaffe, ostar, skinkor, rödvin… för att inte tala om gelato, jag som älskar glass! Jag tror det kommer bli en mycket fin och god resa, vad tror ni?
Alla bildkällor finns här.

Söndagsscones

Först och främst, tack för alla era fina recepttips i förra inlägget. Nu har jag massor av vegetariska rätter att prova på vilket jag verkligen ser fram emot! Idag har jag en riktigt lugn och skön söndag. Jag började dagen med att ligga kvar en timme i sängen och läsa innan jag gick upp och bakade scones. Sedan har jag pysslat lite och gjort om i badrummet, redigerat bilder och lyssnat på podcasts. Snart ska jag iväg och träna tänkte jag och sedan laga en god middag framåt kvällen. En riktig myssöndag blir det!
Scones är ju lätt som en plätt att baka. Till två stora bröd med fyra bitar i varje blandade jag 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Sedan arbetade jag in 50 g smör och tillsatte sist 1½ dl mjölk. Bakade ut i två rundlar, skar ett kryss i varje och gräddade i 10 minuter i 250 grader.
På ICA hittade jag minimarmeladburkar som jag inte kunde låta bli att köpa. Får mig att tänka på de brittiska små syltburkarna man får till sin toast.
Förutom björnbärs- och fikonmarmelad hade jag också philadelphiaost, vanlig ost, röd paprika, persilja och självklart kaffe med mjölk till. Nog för att te kanske är ett mer givet val till scones, men på morgonen måste man ju få sitt kaffe, i alla fall om man heter Julia.