Kategoriarkiv: Ätbart

Vattenmelon

 
Just nu har jag fått en hang-up på vattenmelon. Köpte en stor på Hemköp här om dagen och sedan dess har den fått ingå i nästan all min matlagning.
 
Till exempel i vattenmelonsallad med pressad lime, avokado, oliver, rödlök och fetaost.
 
Och som smoothie. Mixad med en näve hallon och saften från en kvarts citron.
 
Slurp!

Halloumi- och nektarinsallad

 
När matinspirationen står på noll brukar jag kika på Pinterest och kolla vilka ätbara grejer jag pinnat på sistone. En av dem var ett recept på en halloumi- och nektarinsallad som såg extremt god ut. Så när hungern slog till i tisdags bestämde jag mig för att laga den med inslag av egen improvisation.
 
Till två personer behöver du:
2 nektariner
1 paket halloumi
Sallad av valfri sort (jag tog kruksallat och ruccola)
En kvarts rödlök
Olivolja
Svartpeppar
 
 
Gör så här:
Skiva halloumin och stek på medelvärme i en stekpanna så den får fin färg. Klyfta nektarinerna och stek även dem på medelvärme, se upp så de inte blir för mosiga bara. Strö ut salladen på ett stort fat, skiva rödlöken tunt och sprid ut den. Lägg på halloumin och nektarinerna. Ringla över lite olivolja och krydda med svartpeppar. Servera gärna med ett gott bröd till. Klart!
 

Pasta med ärtpesto

Den här veckan kämpar jag med att tömma mitt kylskåp innan det är dags att åka iväg på semester. Därför blir det lite improvisationsmiddagar just nu med vad som finns hemma. Igår var jag pastasugen så jag kokade rigatoni och gjorde en pesto med svenska sommarsmaker.
 
Jag började med att koka gröna ärtor tillsammans med en skvätt matlagningsgrädde och lite salt. Sedan pressade jag i saft från en halv citron och klippte ner ungefär en matsked gräslök. Alltsammans mixades sen till en pestoliknande röra och smakades av med salt och peppar. Peston serverade jag med min nykokta pasta och rejält med hyvlad parmesan plus lite extra gräslök på toppen. Somrigt och superenkelt!

Surdegspizza

Nu i helgen lagade jag en megagod surdegspizza. Jag utgick från det här receptet till degen och sedan toppade jag med massor av bra saker som jag hade hemma i kylskåpet.
Tomatsås, basilika, mozzarella, tryffelolja, körsbärstomater, ruccola och hyvlad parmesan närmare bestämt. Sjukt gott! Och efter att ha gjort pizza på surdeg ett par gånger vill jag aldrig gå tillbaka till vanlig deg med jäst, det här är så mycket godare.

Mera vego-mat

Idag släppte Livsmedelsverket sina nya råd där de uppmanar folk att äta mindre rött kött. Dels för att det minskar risken för att drabbas av cancer och för att det har en positiv påverkan på vår miljö. Jag har sedan drygt ett år tillbaka verkligen försökt bli bättre på att äta mer vegetariskt, detta av flera olika skäl. Miljö är självklart ett av dem, min egen hälsa likaså men en sak som också spelade in var variationen. Jag hade tröttnat på att alltid tänka ”ska jag laga nåt med köttfärs, bacon, kyckling eller fisk?”, det fanns liksom inget kul med matlagningen då. Nu när jag anstränger mig lite mer, både innan i planeringen av rätterna och under själva matlagningen när jag inte bara lagar på rutin, så blir det mycket roligare!
 
Jag äter fortfarande kött och har väl inga direkta planer på att sluta med det. Däremot gör jag det inte alls lika ofta och när jag väl gör det försöker jag alltid att välja så bra kött som möjligt – svenskt, gärna ekologiskt och närproducerat. Jag försöker också att många gånger välja bort köttet till förmån för fisk och skaldjur, jag tycker ofta att det är mycket godare ändå. Oavsett vad, hur och varför man äter som man gör kan jag verkligen rekommendera att man lagar och äter mer vegetarisk mat. Därför kommer här två recept på enkla rätter att testa, perfekt om man inte är så vego-van.
 

Vegetarisk lasagne

 Den perfekta inkörsporten till vegetarisk mat. I princip omöjlig att misslyckas med, perfekt matlådemat och går att variera i all oändlighet. Här är ett recept som jag utgick från med färsk pasta, zucchini och tomatsås. Jag fick även feeling och lade till lite champinjoner.
Jag har några trick för att få till en god lasagne: mycket ost (brukar alltid dra på lite extra på toppen), fyllig tomatsås (jag gör min helst på konserverade körsbärstomater) och varva många tunna lager.
Tada! Servera med en god sallad och gör matlådor för hela veckan om det blir något över.
 

Quinoabiffar

 Det här receptet på quinoabiffar kommer från kokboken Green Kitchen Stories, finns även som fin blogg!
 
Du behöver:
200 g (2 ½ dl) vit quinoa
200 g (4 ½ dl) blomkålsbuketter
1 stor näve ramslök, grovhackad (kan bytas mot färsk spenat och 2 vitlöksklyftor)
4 ägg
200 g fetaost, smulad
80 g (2 dl) havregryn
salt och peppar
olivolja till stekning
 
Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Häll av och låt svalna. Lägg blomkålsbuketterna i en mixer och mixa dem stötvis tills det liknar ris. Blanda i en bunke tillsammans med quinoan och övriga ingredienser. Ställ in i kylen och låt vila i 30 minuter.
 
Ta fram smeten och forma biffar för hand. Jag gjorde mina ganska små för att de skulle hålla ihop bra och fick ut ca 20 st. Stek i olivolja på medelhög värme, 3-4 minuter på ena sidan och 2-3 på andra sidan. De ska få en gyllenbrun och fin färg. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med valfria tillbehör.
 
Jag serverade mina biffar med en tomat- och mozzarellasallad och bladspenat men de passar till nästan allting! Perfekt mat att laga också om man som jag alltid kokar för mycket quinoa och har det över i en kastrull.
 
Och för er som önskar, lite fler vego-recept som finns i mitt arkiv:
Black bean chili

Matbloggande från sjuksängen

Jag vaknade upp idag med yrsel, feber och en superförkylning, kanske inte den bästa starten man kan få på en måndag. Så det var bara att maila jobbet, plocka fram pappersnäsdukarna och börja kurerandet. Efter att ha samlat kraft hela förmiddagen bestämde jag mig för att gå och införskaffa medicin i matform. För är det något som är viktigt när man är sjuk så är det ju att äta och dricka ordentligt…
 
Som tur var hade jag tomatsoppa färdig i kylskåpet. Denna är gjord på ett recept från Green Kitchen Stories kokbok och innehåller tomater, kikärtor, olivolja, vitlök och lite andra kryddor som ugnsrostas och sedan mixas samman. Mycket gott och enkelt!
Till den åt jag några surdegsmackor (som var godare än de ser ut) och drack fanta lemon med isbitar.
Jag som i princip aldrig dricker läsk blev ofantligt sugen på denna. Tycker den smakar utomlands, somrigt och lite fräscht till skillnad från alla andra läsksorter som bara smakar socker. Kanske en feberillusion?
Ingen sjukdom utan glass. Detta sexpack är det enda ni behöver inför beach 2014, vänner!
Förutom Twister är detta nog min favorit i GB-lådan, tröttnar aldrig! Nu ska jag slurpa lite mer läsk och sedan försöka sova mig frisk. Hoppas att ni mår fint i alla fall!

Säsongsmat

Nu inleds en av mina favoritsäsonger matmässigt. Först och främst för att det är så mycket lättare att få tag på bra, färska grejer. Jag älskar liksom att köpa morötter i knippe, illrosa rädisor och svenska tomater. Dessutom blir det mycket lättare att laga vegetariskt också eftersom råvarorna är så mycket godare och roligare.
 
Plus att det också är säsongen då det är legitimt att äta glass till både frukost, lunch och middag. På sommaren är det liksom inte så noga med sånt. Min favorit just nu är min hemgjorda hallongräddglass som jag gör i glassmaskin och som blir perfekt sötsyrlig och god. Här hittar ni receptet på den!
 
Och som bubblare, färskpotatis- och sillsäsongen! Den enklaste och godaste sommarmaten ändå…

Vietnamesiska vårrullar

Här om dagen kände jag att det var dags att testa en helt ny maträtt så jag bestämde mig för att göra vietnamesiska vårrullar! Här hittade jag ett recept som jag utgick ifrån men istället för jätteräkor valde jag vanliga (såklart!) och så lade jag till avokado också, för det är ju gott. Förutom det hade jag även i gurka, koriander, morot, risnudlar och färska böngroddar.
Det var lite knixigt att få ihop paketen och jag tror egentligen att jag borde gjort dem lite mindre för det var rätt svårt att äta dem snyggt sen… Här har jag i alla fall pedagogiskt lagt olika fyllningar i botten, fint va?
Den tillhörande dipsåsen blev också väldigt god! Sammanfattningsvis var det en ny och kulinarisk men lite pillig maträtt. Jag kan tänka mig att det är väldigt gott att äta detta tillsammans och låta alla göra sina egna små rullar, lite som tacos liksom!

Två enkla pastarätter

Pasta är en av mina absoluta favoriträtter! Perfekt vardagsmat och så går det att variera i ungefär all oändlighet. Här är två pastarätter som jag åt förra veckan och som går väldigt fort att laga.
 
Först gjorde jag en fuskversion av Spaghetti alla Vongole. Jag använde nämligen färdiga musslor på burk och istället för vitt vin fick det bli lite citron och en skvätt grädde. Trots fusket blev det mycket gott och gick supersnabbt att laga.
Jag började med att koka spaghetti al dente. Under tiden fräste jag vitlök och finhackad chili i olja. Sedan tillsatte jag musslorna, grädden och citronen och lät det koka upp. När pastan var klar blandade jag den med såsen och hällde i en skvätt av pastavattnet för att få det krämigt. Sist smakade jag av med salt och peppar och strösslade massor av färsk persilja över. Klart!
 
Mitt andra recept är nästan ännu enklare. Här köpte jag färsk pasta med fyllning av spenat och ricotta som kokades i ett par minuter. Under tiden delade jag bacon i småbitar och knaperstekte. Sedan blandade jag den med den färdiga pastan, rörde i halverade körsbärstomater och bröt ned bitar av mozzarella som fick smälta. Till sist toppade jag med färsk ruccola och nymalen svartpeppar.
Extremt enkelt och väldigt, väldigt gott! Nu sitter jag redan och funderar över vilka pastarätter jag ska laga nästa vecka…

Black bean chili

Ekvationen ledig lördag och långkok går ju rätt bra ihop så nu i helgen bestämde jag mig för att laga Lotta Lundgrens black bean chili. Jag föll för beskrivningen av den i kokboken som löd ”Den här chilin ser bedrövlig ut, hatas av barn, tar en evighet att göra och är något av det godaste som finns”. Det kan ju inte bli annat än bra! Efter att ha fått expertråd från kocken själv på Twitter ändrade jag lite i receptet för att hinna klart med långkoket på en dag istället för två. Så här kommer receptet på black bean chili med modifikation!
 
Du behöver (till åtta hungriga personer eller jättemånga matlådor):
3 paket förkokta svarta bönor (ca 600 gram utan vätska)
4 gula lökar
1 hel vitlök
2 msk spiskummin
½ msk koriander (torkad och malen)
1 msk timjan (torkade blad)
1 tsk chipotle (eller annan rökt chili)
1 tsk chiliflakes
1 msk socker
4 stjärnanis
1 burk krossade tomater
½ dl sherry (jag hoppade dock över denna, det gick bra ändå)
1 färsk jalapeño
½ färsk habanero
6 rutor mörk choklad (70 % kakao)
salt
 
Gör så här:
Hacka löken fint och vitlöken finare. Ta fram din gjutjärnsgryta. Svetta lök och vitlök genomskinliga i rejält med olja på medelvärme. Ge dem gärna ett par extra minuter så smakerna lockas fram ordentligt. Tillsätt spiskummin, koriander, torkade örter, chipotle och chiliflakes. Stöt socker och stjärnanis till fint pulver i mortel och tillsätt. Slå på tomat, sherry samt avrunna och avspolade bönor. Känns det för torrt kan du även tillsätta lite vatten. Rör om och lägg på locket. Låt grytan stå på medelvärme i 1½-2 timmar och rör om då och då. Tillsätt mer vätska om det behövs. När bönorna fått en mjuk konsistens, hacka den färska chilin fint och chokladen grovt och rör ner. Smaka av med salt efter behag.
 
Servera din black bean chili med goda tillbehör. Jag rekommenderar tortillabröd (här är ett bra recept om du vill baka egna, det är faktistk superenkelt), avokado, majs, små tomater, pressad lime, nachos, turkisk yoghurt och koriander. Jag gjorde även picklad rödlök till, det blir rosa och fint och mycket gott. Så här gör du det!
 
Du behöver (till en stor burk):
3 rödlökar
2 dl ättikssprit
1 dl vatten
2½ dl socker
1 msk salt
 
Gör så här:
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp ättikssprit, vatten, socker och salt i en kastrull. Lägg löken i en glasburk, häll över lagen och låt stå kallt. Helst ett helt dygn för servering men åtminstone sex timmar.
 
Bjud över en vän eller gärna flera om du har möjligheten! Jag fick endast tag på en middagsgäst (men en mycket fin sådan) denna kväll vilket innebär att jag har ätit denna chili fem måltider i rad… Jag börjar äntligen se botten av grytan nu!
 
Sist men inte minst, njut av ditt långkok och av din huslighet! Det finns något oerhört angenämt med att ha kokat sin chili, bakat sina tortillabröd och picklat sin rödlök alldeles själv. Nästan så att man tror att det är själva meningen med livet – att laga, äta och bjuda på mat.