Ätbart – Sida 11 – Julia Eriksson

En lugn fredag

Ahhh… fredag! Jag har haft en riktigt kaosig och tråkig vecka som nu äntligen börjar krypa mot sitt slut. Därför tillbringar jag min fredagskväll med utsträckta ben på soffan, pecannötkolaglass direkt ur burken och Pinterest på fullskärm (mitt bästa unn för jag hinner sällan med det på vardagar, så nice att bara titta på fina saker och spara i mappar ju).

matvetesallad

Men först har jag faktiskt lagat lite middag, enklaste möjliga sådana av sånt som redan fanns hemma: matvete (gillar konsistensen så mycket), purjolök, mini-paprikor, tomater, ruccola, avokado, mozzarella, granatäpple, olivolja, salt & peppar.

Enkelt, färgglatt och vegetariskt – tre bra ledord i matlagning. Nu tar jag sats och siktar på soffan. Hoppas ni har en fin fredagskväll oavsett om den är lugn, stökig, dansant, ensam, glittrig, harmonisk eller vild.

Kantarellpaj

För två helger sedan var jag på kräftskiva och till kräftorna åt vi bland annat en jättegod kantarellpaj. Jag lade den på minnet och bestämde mig för att laga något liknande förra veckan. Min utgångspunkt var detta recept, men sedan ändrade jag det lite längs vägen.

Du behöver:

Till pajdegen: 150 g smör, 3½ dl vetemjöl, ½ tsk salt, 2 msk kallt vatten

Till fyllningen: 400 g färska kantareller, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 200 g frusen bladspenat, 2 msk smör, ½ tsk salt, 150 g riven västerbottensost

Till äggstanningen: 3 ägg, 2 dl matlagningsgrädde, 1 dl mjölk, 1 tsk salt

Gör så här:

Börja med pajskalet. Skär smör i bitar, blanda det med mjöl och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform (min har försvunnit i någon flytt så jag tog en vanlig ugnsform, det funkade fint). Nagga degen med en gaffel och låt den stå i kylen i ca 30 minuter.

Under tiden pajskalet svalnar, rensa och dela svampen i bitar. Stek kantarellerna i varm panna utan smör så att all vätska försvinner. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan och tina spenaten. Ungefär här är det också lagom att slå på ugnen på 200 grader. När vätskan kokat in i svampen, öka värmen och lägg i smöret. Fräs en stund och glöm inte att njuta ordentligt av dofterna. Lägg sedan i lök och spenat och stek en liten stund till. Smaka av med salt.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Gör äggstanningen under tiden genom att vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Fyll sedan det färdiggräddade pajskalet med svamp- och spenatfyllningen. Strö över riven västerbottensost och häll sist över äggstanningen. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter. Den ska stelna och få fin yta. Ät och njut! Pluspoäng om du serverar en sallad till.

Supersnabba lunchen

Det är kul när matlagning tar tid. När man förbereder, gör inköp, planerar och tillagar noga. Men ibland vill man bara ha något jätteenkelt och supersnabbt. Då är det här en av mina bästa nödlösningar.

Ta fram en fryst och vakuumförpackad laxfilé. Ta även fram ett ägg. Lägg laxfilén (med plasten kvar) och ägget (med skalet kvar, hehe) i en kastrull med kallt vatten. Sätt kastrullen på plattan, vrid upp värmen och var beredd när det kokar. Då tar du tid i exakt fyra minuter.

Under tiden gör du en sallad med sådant du tycker om och hittar hemma. Min blev en udda men god grej med syrligt höstäpple, strimlad purjolök, skalade bondbönor och lite olivolja. När fyra minuter gått, stäng av plattan, ta av plasten från laxen och salta den. Skala ägget och dela det mitt itu. Ät allt!

Pico del Gallo

Pico del Gallo är så gott och jätteenkelt att göra. Bara att hacka ner fyra stora tomater i småbitar där du tagit ur kärnorna först. Finhacka sedan en schalottenlök och en liten röd chili (eller en halv stor). Pressa över saften från en halv lime, hacka ner färsk koriander och smaka av med salt. (Receptinspiration från Chez Wood)

Jag serverade min pico del gallo till stekt halloumi och majs som jag låtit rostas lätt i stekpannan. Superenkel och god lunch!

Chokladbollar

Tänk om man vaknar upp en dag och helt har vuxit ifrån behovet av chokladbollsrullande och sockersug? Nä, det är inte möjligt väl? Är det något jag aldrig tröttnar på så är det gamla, hederliga chokladbollar. Perfekt att röra ihop hemma eftersom man nästan alltid lyckas ha alla ingredienser.

Och det magiska tricket är att hålla sig från att äta hela smeten direkt ur skålen och istället göra små, runda bollar. Rulla dem i kokos efteråt och ställa in dem i frysen en stund så de blir lite hårda och kalla. Jag har inte tröttnat på tjugofyra år och lär förhoppningsvis inte göra det inom den närmsta tiden heller.

Greasy Spoon

I morse mötte jag upp Stina på Tjärhovsgatan 19. Ja, på Greasy Spoon närmare bestämt. Vi tänkte att det var bra att komma tidigt, så en halvtimme efter öppning var vi där – helt själva. Men vips blev det fullt sen och då hade vi perfekta platser!

Stina den Fina (som hon heter i min telefonbok). Vi hade lite avskedsbrunch för idag flyttar hon till Kaggeholms folkhögskola och börjar plugga tv-produktion. Så häftigt! Snart ser vi henne bakom kulisserna i Melodifestivalen med headset och sladdar, det är jag säker på.

Menyn var proppfull av goda saker så vi bestämde oss för att ta in lite olika rätter att dela på. Det bästa sättet att ta sig an en alltför lockande meny, om ni frågar mig.

Vi började med kaffe och avokadotoast med chiliflakes, citron och olivolja. Så god!

Sen trillade Malin och Kakan in också (men de fastnade tyvärr inte på bild) och då beställde vi in lite fler grejer. Här är Eggs Arlington, det vill säga pocherat ägg med rökt lax, hollandaisessås och en engelsk muffin.

De hade så fin lokal också, den perfekta kombinationen av diner och pinnstolar. Och personalen var jättetrevlig men pratade bara engelska så ens morgonhjärna fick försöka komma ihåg hur man gör det. ”Hällo, can I have some kåffi, pliis?”

Vårt sista matval blev pannkakor med blåbär och mascarpone, plus ännu mera kaffe. Allt vi åt var supergott och priserna var inte farligt dyra heller. Jag kan verkligen rekommendera att man delar på grejer om man har svårt att bestämma sig, det känns som man får ut så mycket mer av matupplevelsen då. Greasy Spoon är definitivt en ny favorit som jag kommer återvända till hungriga helgmorgnar. Gör det ni också vettja!

Pulled pork (eller: slipp laga mat på en vecka)

I söndags vaknade jag upp med en vision om långkok. Så jag konsulterade min kära receptguru Lotta Lundgren (via kokboken Tio lektioner i matlagning) och gick sedan och inhandlade ingredienserna till pulled pork. Fem timmar senare hade jag ett ljuvligt resultat, fyllt av smak och hetta, som skulle visa sig räcka en hel vecka framöver. Så här återskapar du samma sak:

Du behöver:

1 kg fläskkarré i hel bit

½ dl whisky, calvados eller rom (jag tog det förstnämnda)

1 dl ketchup

½ dl vatten

1 tsk rökt chili, 1 tsk chiliflakes eller 2 hela chipotle (även här tog jag det första)

2 msk farinsocker

½ tsk koriander

1 tsk spiskummin

2 gula lökar

6 vitlöksklyftor

Gör så här:

Slå spriten i botten på en gjutjärnsgryta, jag använde min från Le Creuset. Lägg i köttet. Blanda övriga ingredienser utom lök och vitlök och bred ut på karrén. Skiva lök och vitlök tunt och lägg högst uppe på köttet (jag tog lite mindre än i ingredienslistan här, för annars blev det bara ett stort berg). Lägg på lock och sätt in i ugnen på 125 grader i cirka 4 timmar. När köttet delar sig i fina trådar när du drar i det med en gaffel är det klart. Blanda samman allt och smaka av med salt.

Första dagen åt jag det som tacos i tortillabröd med majs, avokado, tomat, sallad, picklad rödlök, salsa, gräddfil och koriander. Mycket enkelt och trevligt!

Andra dagen byggde jag cheeseburgare av min pulled pork, lite som de har på Vigårda.

Med grillat bröd, dubbla ostskivor, sallad och ketchup inuti och coleslaw och grönsaker vid sidan av.

Och idag åt jag det som quesadillas. Stekta i panna med kött, majs och ost emellan två tortillabröd och med gräddfil och grönsaker vid sidan av.

Nu återstår bara att komma på vad jag ska göra med det sista som är kvar, för det tycks aldrig ta slut! Nästa gång ska jag se till att jag har riktigt många matgäster över som hjälper mig att äta upp. Veckans matlådor har inte varit något problem i alla fall!

Sallad med ugnsrostade rödbetor

När jag kom hem från Way Out West sade kroppen att nej, nu är det dags för riktig mat och gärna nyttig sådan. Så jag gick och handlade ingredienser för att göra en sallad med ugnsbakade rödbetor, morötter och chèvrekräm.

Först slog jag på ugnen på 200 grader, skrubbade betorna och morötterna och delade dem i klyftor och stavar. På med olja och flingsalt och in i ugnen i ungefär 45 minuter, tills de blivit mjuka. Under tiden skar jag upp kruksallad och ruccola, klyftade plommontomater och rörde ihop en chèvrekräm med getost och crème fraîche.

Sedan lade jag upp allt på ett stort fat och högg in. Eftersom det blev ganska mycket mat så gjorde jag en lunchlåda och ställde i kylen. Som jag morgonen därefter plockade ut och ställde på köksbänken för att sedan traska till jobbet utan den. Så onödigt på en god lunch men det kändes inte direkt lockande att äta den när jag kom hem tolv timmar senare… Jaja, gör ni inte samma misstag som jag så blir den jättegod i alla fall!

Kantarellpasta

En av mina favoritpastarätter – spaghetti med kantareller, bacon, grädde, parmesan och persilja. Jätteenkelt och supergott! Har man tur hittar man kantareller i skogen så här års, annars finns de på Hemköp också (där hittade jag mina).

Koka upp pastavattnet och lägg i spaghettin. Fräs bacon, kantareller och en pressad vitlöksklyfta så det får fin färg. Häll på ett litet paket matlagningsgrädde, låt koka upp och krydda med svartpeppar och lite salt om det behövs. Häll av pastavattnet, blanda i kantarellsåsen i kastrullen, riv över massor av parmesan och klipp ned en rejäl näve persilja. Klart!

Smultronstället

Det blir ingen sommar utan ett besök på Smultronstället i Söderköping!

Smultronstället är nämligen en mycket välkänd glassrestaurang med väldigt stora och goda glassar.

Vi var där förra helgen för att fira min mammas födelsedag, här är hon och min systers kille Erik.

Filip

Vendela och Erik bakom sina glassar.

Och så min glass med massor av kolasås. Jag har som mål att äta mig igenom hela menyn och har väl hittills avverkat sisådär 15 olika sorter, med andra ord är det en hel del besök kvar om jag ska lyckas!