Vegetarisk pyttipanna

Man kan ju få kämpa lite med associationerna när man hör ”det blir pyttipanna till middag”. Mina första tankar går nämligen till såndär fryst pyttipanna på påse med mosiga potatiskuber och små grårosa bitar av oidentifierbart kött. Men när jag kom på att jag skulle laga pyttipanna här om dagen bestämde jag mig för att göra en riktigt god variant som kunde ändra mina associationer något. Jag tror att jag lyckades, eller det blev i alla fall himla gott!

 

Hela poängen med pyttipanna är ju att man ska ta vad man har hemma, dela i småbitar och lägga i en stekpanna. Med andra ord kan man ju tycka att det är lite överskattat med recept på en sådan enkel rätt men eftersom min blev så god tänker jag bjuda er på det ändå.

 

Till två stora portioner använde jag: 6 potatisar, 2 morötter, 1 polkabeta, 10 champinjoner, 8 små buketter blomkål, ½ rödlök, lite torkade trattkantareller, 1 vitlöksklyfta, 1 näve hackad persilja, 2 ägg (till servering) och rapsolja att steka i.

 

Själva tillagningen är bara: skala, tärna och steka. Jag började med potatis, morot och polkabeta som jag stekte tillsammans i en panna. I min andra panna fräste jag champinjoner och blomkål med en vitlöksklyfta och torkade trattkantareller. När den första pannan började bli klar hade jag också i skivad rödlök som fick stekas glansig. Efter att alla ingredienser blivit lagom mjuka blandade jag samman innehållet i båda pannorna och öste på med persilja samt smakade av med salt och peppar. Till sist serverade jag allt med ett nystekt ägg på toppen. Lätt som en plätt och hur gott som helst!